Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни

дипломная работа

Заключение

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

- производство кулинарной продукции;

-реализацию кулинарной продукции;

- организацию ее потребления.

Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации. Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 ч реализации, а холодные - на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления.

Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: многие виды сырья требуют особых условий хранения, разных помещений для механической кулинарной обработки.

На основании выполненных расчетов составлены план-меню, производственная программа, дневное меню.

Расчёт численности работников показывает, что производственный персонал составил 18 человек, административно-управленческий персонал - 3 человека.

Так же выполнен расчёт фонда заработной платы работников, который составил 821882 руб.; отчисления во внебюджетные фонды - 426564 руб.

Стоимость основных средств составляет 47908 руб.; амортизационные отчисления - 385200 руб.

Расчёт товарооборота показывает, что за месяц ресторан получает выручку от реализации своей продукции 31071002 руб., расходы на производство продукции питания составляют 17953721 руб.

Это позволяет получить валовую прибыль в размере -14617281 руб.

Рентабельность составляет 40,5 %, срок окупаемости - 3,2 года.

Выполненные расчёты показывают, что организация работы ресторана типа «Якитория» экономически целесообразна.

Список используемой литературы

1 Васюкова А., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В.Организация производства и управления качеством продукции в общественном питании : учебное пособие /А.И.Пивоваров, А.И. Васюкова, К.В. Пивоваров -М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2011 - 296с.

2.Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник/Г.М.Зайко. - Ростов-на- Дону : «Март»,2010.-192с.

3 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник/ Л.А.Радченко. -Ростов н / Дону : Феникс, 2012 -352с.

5 Сафронов Н.А. Экономика предприятия: учебник/ Н.А. Сафронов. -М.: Юристь,2012г.- 346с.

6 Усов В.В.Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания:учебник/В.В. Усов. -М.: Академия , 2012.-416с.

7 Общественные здания и сооружения СНиП 31-06-2009

8 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1985.- 720 с.

Делись добром ;)