Изучение технологии приготовления блюд

контрольная работа

2.2 Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения

Салаты. Овощи нарезаны аккуратно, соответствующей формой нарезки, уложены в посуду горкой, украшены свежей зеленью. Консистенция овощей упругая, вкус, запах, цвет - соответствующие используемым продуктам.

Отпускают салаты при температуре 10-12 0С. Салаты являются скоропортящимися изделиями, поэтому их следует быстро реализовать. Готовят эти блюда небольшими партиями по мере спроса, т.к. хранение салатов резко ухудшает их вкус и внешний вид. Салаты не заправленные и овощи для них 12 часов, заправленные салаты и винегреты и зелень промытую 1 час.

Молочные супы. Консистенция макарон, из которых приготовлен суп, - мягкая, форма должна быть сохранена. Цвет - белый. Вкус - сладковатый, слабосоленый, без привкуса и запаха подгорелого молока.

Температура подачи супа молочного с макаронными изделиями не ниже 75 0С. Молочные супы варят небольшими порциями, так как продолжительное хранение ухудшается цвет, запах, консистенцию и вкус супа. Сливочное масло или маргарин столовый кладут в котел или тарелку непосредственно перед отпуском.

Гуляш. Мясо имеет цвет темно - красный. Консистенция - мягкая. Вкус и запах - овощей и специй. Кусочки должны сохранять форму нарезки. Цвет - от темно - красного до коричневого.

Гуляш хранят не более 2 ч. Температура подачи гуляша не менее 65 0С.

Делись добром ;)