Похожие главы из других работ:
Особенности технологии приготовления хлеба
Хлеб ржаной вырабатывают заварным из смеси муки ржаной хлебопекарной обдирной, и пшеничной хлебопекарной второго сорта и ржаного ферментированного солода формовым массой 0,3-0,4 кг.
Таблица 9...
Приготовление блюда "Омлет из грибов"
Сырье в процессе технологической переработки приобретает определенные технологические свойства. Объективная особенность, проявляющаяся при изготовлении и реализации продукции, называется свойством продукции...
Проектирование технологической схемы приготовления мороженого
Смесь приготавливают в емкостных пастеризаторах с мешалкой. Предварительно компоненты подготовляют и отвешиваются. В первую очередь загружают жидкие компоненты -- воду, молоко, сливки, подогревают их до температуры 35--45 °С...
Производство колбасы полукопченой Городской Особой
После выдержки в посоле говяжье, нежирное свиное мясо, субпродукты, а также полужирную свинину (для одесской колбасы) измельчают на волчке с отверстиями решетки диаметром 3 мм, если они были посолены в виде шрота или в кусках...
Производство паштетов
Охлаждённое варёное, бланшированное сырое и сырокопчёное сырьё измельчают на волчке с диаметром отверстий решётки 2-3 мм, затем на куттере или куттере-мешалке в течение 5-8 мин до получения однородной мазеобразной массы...
Реологические свойства мясного фарша
Мясные фарши характеризуются предельным напряжением сдвига и0, поэтому их свойства рассматривают обычно в области напряжений (и), меньших предельного (и<и0), и в области напряжений, превышающих предельное (и > и0)...
Реологические свойства мясного фарша
...
Технологический процесс для приготовления "Бриоши" безопарным способом на активированных дрожжах
Активация дрожжей:
Сущность активации состоит в том, что дрожжи разводят в жидкой питательной среде, состоящий из муки, воды, солода или сахара и оставляют на 30-90 минут, при температуре 28-32 С...
Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса
...
Технология приготовления обеда в кафе
Жидкой основой первых блюд являются бульоны. Бульон - это отвар мяса, костей, птицы, рыбы с добавлением белого корня, моркови, лука. В бульон из продуктов переходят экстрактивные вещества, белки, жиры, минеральные и ароматические вещества...
Технология приготовления холодных блюд и закусок; ассортимент, приготовления салатов из сырых овощей, приготовление винегрета. Технология приготовления слоёного торта
винегрет торт слоёный ресторан
Приготовление коржей
Способ приготовления:
1. Если вы делаете наполеон впервые и не уверены в своих силах, то количество продуктов лучше немного увеличить. Потому что какой-то корж может сгореть...
Технология производства сахарного печенья
печенье тесто выпечка упаковка
Эмульсию готовят в эмульсаторе, а рецептурную смесь непосредственно в тестомесильной машине...
Технология производства сахарного печенья
Замес теста осуществляется в тестомесильных машинах непрерывного и периодического действия.
Приготовление теста в тестомесильных машинах непрерывного действия осуществляют путем смешивания эмульсии с мукой, крахмалом и крошкой...
Технология производства фаршированных колбас
Для придания продуктом более нежной консистенции и получение более монолитного фарша, мяса измельчают вторично, благодаря чему достигается равномерное смешивание составных частей фарша. Вторичное измельчение фарша происходит на куттере...
Физические процессы в хлебопечении
Для каждого сорта хлеба существуют унифицированные рецептуры, в которых указывают сорт муки и расход каждого вида сырья (в кг на 100 кг муки). На их основании лаборатория хлебозавода составляет производственные рецептуры...