Похожие главы из других работ:
Анализ процесса организации труда и приготовления блюд из японской кухни
1.2
Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например...
Блюда из нерыбного водного сырья
Морепродукты прекрасно поддаются различным видам кулинарной обработки, их можно употреблять в холодном и горячем виде, хорошо сочетаются с различными гарнирами.
К холодным блюдам и закускам относятся бутерброды, салаты...
Классификация сложных рыбных блюд
Качество рыбных блюд определяют по внешнему виду, вкусу, запаху, цвету, консистенции.
Отварную и припущенную рыбу подают одним куском, без костей, с кожей или без кожи; осетровую - без кожи и хрящей. Гарнир уложен рядом, рыба полита соусом...
Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Мексиканская кухня, ее особенности и отличительные черты
Национальная кухня - неотъемлемая часть культуры каждого народа. Традиции питания, заложенного в национальную кухню, складывались веками, формируя и определяя стереотипы поведения иностранцев в массовом отечественном сознании...
Особенности производства творожных блюд
Россельхознадзором был издан приказ от 31 октября 2008 г. №3468 «Об утверждении перечня национальных стандартов», в результате применения которых был принят «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» №88-ФЗ от 21 июня 2008 г...
Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
пасхальный кулич стол блюдо
В современной кулинарии большое значение уделяется оформлению пасхальных блюд.
Для крашения яиц, кроме традиционной луковой шелухи применяют искусственные красители...
Пасхальный стол: обычаи, традиции, современные тенденции
В современной кулинарии большое значение уделяется оформлению пасхальных блюд.
Для крашения яиц, кроме традиционной луковой шелухи применяют искусственные красители, при этом они бывают как холодного способа крашения, так и горячего...
Приготовление киселей и пудингов
Для производства киселей используют свежие и сушеные плоды и ягоды, плодово-ягодные консервы, молоко, реже ревень.
Ягодные кисели приготовляют, как правило, на картофельном крахмале, который образует прозрачный, почти бесцветный клейстер...
Приготовление порционных жареных блюд из мяса
Жареные блюда из мяса имеют больше всего вариантов приготовления: на сковороде, на бесконтактном гриле или на решетке, на мангале. Жарят мясо, отбитое молоточком или заранее замаринованное...
Разработка технологического процесса приготовления блюд Японской кухни
Температура подачи - 65°С.
Показатели качества
Внешний вид: рис рассыпчатый, горошек не разваренный, имеет правильную форму. Печень, мандарины так же правильной формы, не пережаренные.
Цвет: Свойственен продуктам, входящих в состав блюда...
Технология приготовления коктейлей и способы их оформления
Для приготовления коктейлей понадобятся: миксеp или блендер, шейкеp (специальная металлическая посуда для смешивания напитков), соковыжималка, коктейльная ложка (с длинной ручкой), щипцы для льда, большой стакан из толстого стекла...
Технология холодных супов, блюд из овощей и грибов
Варка и припускание овощей являются основными приемами в лечебной кулинарии.
Картофель и корнеплоды варят очищенными, целиком (кроме свеклы); белокочанную капусту -- нарезанную дольками...
Торговые помещения и оборудование ресторана. Горячие закуски
Технологическая схема предприятий общественного питания зависит от взаимного расположения производственно - бытовых помещений и торгового зала...
Требования к качеству блюд, условия и сроки реализации
Яйца относятся к наиболее ценным пищевым продуктам, которые не только повышают энергетичность пищи, но и ее биологическую ценность и значительно улучшают вкус, расширяют ассортимент блюд на предприятиях детского питания...