Классификация сложных рыбных блюд

курсовая работа

2.7 Современные требования к оформлению блюд

Рыбные банкетные блюда могут быть оформлены с помощью различных приёмов. Элементами дизайна становятся овощи, зелень, необычная подача обычного блюда. Для наглядности примеры оформления разных категорий рыбных банкетных блюд представлены в таблице №3.

Таблица №3.

Название блюда

Пример оформления

Запеканка из судака

Заливная рыба

Карпы в желе по-венгерски

Камбала в красном вине

Дорадо с соусом унаги

Филе черного сибаса на овощной подушке с креветочным соусом

Тюрбо в томатном соусе по-испански

Морской черт в корке с моллюсками и морковным соусом

Салат "Праздничный"

Рыба в кляре с гарниром из риса

Делись добром ;)