Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану

курсовая работа

3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху

Кондитерський цех призначений для випікання борошняних кондитерських і кулінарних виробів. Його обладнують пересувними машинами для пересівання борошна, тістомісильними, тісторозкачувальними, тістообробними й ділильними машинами, електропечами, пересувними стелажами (для розстоювання виробів, остигання і зберігання готової продукції). Окремі приміщення відводять для прикрашання виробів, миття яєць, посуду, тари.

У цеху встановлюють великі деревяні столи, невелику плиту для приготування сиропу, помади, фаршу та універсальний привод (з мясорубкою, протиральною машиною, кремозбивальною).

1 2 3 4 5

1 - миюча ванна;

2 - виробничий стіл;

3 - виробничий стіл з обробною дошкою;

4 - функціональна ємність;

5 - холодильна камера.

6 - візок

Рис. 2 Основні прилади кондитерського цеху.

Суворе додержання санітарно-гігієнічного режиму на підприємстві громадського харчування -- обовязкова умова ефективної його роботи і збереження здоровя працівників.

Контроль загальносанітарного стану приміщень, виконання санітарно-гігієнічних правил і заходів з профілактики та ліквідації професійних захворювань покладений на санітарно-епідеміологічну службу.

Делись добром ;)