Асортимент та технологія приготування бутербродів

курсовая работа

2.4 Гарячі бутерброди

До особливої групи належать гарячі бутерброди - тартинки. Скибочки хліба попередньо присмажують із обох боків і зберігають теплими. Тартинки готують запіканням або без запікання. У першому випадку на підсмажені скибочки хліба кладуть різноманітні мясні або рибні продукти, сири, паштети, бутербродні маси та ін.. Для оформлення використовують скибочки помідорів, яєць, фруктів, зелень. Підготовлені бутерброди ставлять на кілька хвилин у жарову шафу й відразу подають до столу. Якщо тартинки готують без запікання, то на гарячі скибочки хліба кладуть гарячі продукти (смажені ковбасу, шинку, мозок, нирки, яєчню), оформляють пасерованою цибулею, смаженими помідорами, зеленню і в такому вигляді подають.

При приготуванні гарячих бутербродів потрібно старатися дотримуватися деяких основних правил. Для того, щоб хліб не підгорів знизу, потрібно під хліб підложити фольгу, а так як мікрохвильова піч допомагає виходу вологи на поверхню, потрібно між хлібом і фольгою положити ще і паперову салфетку. Не потрібно перегріти бутерброди, тому що хліб стане сухим і жорстким. Мясо, шинку, груднину та ін. краще нарізати на декілька більш тонких шматочків, чим використовувати один товстий.

Гарячі бутерброди (грінки) сервіруються як самостійні або проміжні страви, або закуска, а також до бульйонів, пюре і молочних супів. Вживають їх в гарячому вигляді або охолодженими.

Гарячі бутерброди готують в основному двома способами:

1. бутерброди на листику ставлять на декілька хвилин в гарячу духовку (275 - 300?С) і зразу ж подають на стіл;

2. шматки хліба обжарюють на плиті з обох сторін до світло-коричневого кольору, кладуть на блюдо або тарілку і потім покривають окремо підігрітими продуктами; на стіл подають в гарячому вигляді.

До бульйонів і супів-пюре сервірують в основному маленькі, вироблені першим способом бутерброди. Покривають продуктами, які найбільш підходять за смаком до супу, частіше всього - сиром.

Для закуски і до молочних супів зазвичай подають великі бутерброди, нарізані вздовж буханки хліба, також гарячими. Покривають самими різноманітними продуктами: свіжою і солоною рибою, свіжим і копченим мясом, овочами, комбінаціями різноманітних продуктів, грибами, гарячими стравами в соусі.

Якщо бутерброди використовують як самостійну страву, то до них сервірують свіжі і солоні огірки, помідори, салати із фруктів, гарбуза, буряка або грибів (в холодному вигляді). Салати можна подавати на одному блюді з бутербродами. Охолоджені бутерброди їдять руками, гарячі і великі бутерброди - вилкою і ножем.

Тартинки з рибою в беконі

45 г хліба, 43 г філе путасу або мінтая, 25 г копченого бекону, 40 г свіжих помідорів, 5 г сиру, 2 г гірчиці, 5 г 3%-го оцту, зелень.

Філе риби (без шкіри і кісток) нарізати на шматочки, збризнути оцтом, посолити, 2 - 3 шматочки риби загорнути в тонкий шматочок бекону, змазаний гірчицею, і защипнути деревяною шпилькою. Отримані ковбаски уложити на підсушені широкі шматочки житнього хліба, по краям положити дольки свіжих помідорів, зверху посипати тертим сиром і запікати в духовці до готовності риби.Перед подачею на стіл посипати рубленою зеленню.

Тартинки з кальмаром, сиром і морквою

45 г пшеничного хліба, 40 г консервованих кальмарів, 30 г обезжиреного сиру, 15 г сметани, 15 г піджареної моркви, 3 г зелені петрушки, 5 г сиру, 3 г солі.

Мясо консервованого кальмара, припущену моркву змішати з сиром і пропустити через мясорубку. До цієї маси додати подрібнену зелень петрушки, сметану, сіль і добре перемішати. Підсушені в духовці шматочки пшеничного хліба намазати підготовленою сумішшю, зверху посипати тертим сиром і запікати в духовці.

Тартинки з мідіями, цибулею і перцем

45 г пшеничного хліба, 40 г піджарених мідій, 20 г ріпчастої цибулі, 25 г солодкого перцю, 1 г часнику, 5 г сиру, зелень, сіль.

Мідії припустити і трішки обжарити. Солодкий перець очистити від насіння і запікати в духовці. Маленькі голівки цибулі очистити від шкірки і запікати до готовності. Все змішати і пропустити через мясорубку. Додати подрібнений часник або черемшу, сіль і добре перемішати. Підсушені в духовці шматочки білого хліба намазати підготованою сумішшю, зверху посипати тертим сиром і запікати в духовці.

Тартинки з сиром і рибним паштетом

45 г білого хліба, 15 г вершкового масла, 15 г сиру, 30 г рибного паштету, 10 г каперсів, перець.

Вершкове масло розтерти, додати тертий сир, рибний паштет, сіль, красний мелений перець, подрібнені каперси і добре перемішати. Цією сумішшю намазати підсушені шматочки хліба і запікати їх в духовій шафі.

Гарячий бутерброд з шинкою

Білий хліб - 1 шматочок, шинка - 2-3 шматочки, помідори - 2 - 3 кружки, сир тертий - 2 чайних ложки.

На шматочок хліба викласти шарами шинку і помідори, зверху потрусити сиром. Підігріти на повній потужності 0,5 хв.

Гарячий бутерброд з кількою

Хліб чорний - 1 шматочок, кілька пряного посолу - 3 шт., ріпчаста цибуля - 2 - 3 кільця, вершкове масло - 1 чайна ложка.

Шматочок хліба намазати маслом, викласти на нього оброблену кільку, а зверху неї покласти цибулю. Прогріти в духовці на повній потужності 0,5 хв. Перед подачею на стіл потрусити зеленню.

Гарячий бутерброд з сиром і кількою

Білий або чорний хліб - 1 шматочок, кілька пряного посолу - 2 шт., сиру - 2 чайні ложки, цибуля ріпчаста - 2 - 3 кільця, яйце 1 шт., масло вершкове - 1 ст. ложка, мілко порізана цибуля - 1 чайна ложка.

Шматочок хліба намазати маслом. Окремо змішати мілко рублену кільку, сир і збите яйце. Суміш викласти на масло, зверху викласти кільця цибулі і посипати тертою цибулею. Прогріти на повній потужності 0,5 хв. до пожовтіння сиру.

Гарячий бутерброд з сиром і шинкою

Хліб білий або чорний - 1 шматочок, вершкове масло - 1 чайна ложка, шинка - 2 - 3 шматочка, сир - 2 - 3 шматочки, червоний перець.

Делись добром ;)