Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности технологии приготовления сложных запеченных рыбных блюд
Рыбу подвергают всем способам тепловой кулинарной обработки. При этом происходит доведение продукта до кулинарной готовности, повышается микробиологическая надежность...
Блюда из осетровых рыб
Только что выловленная, свежеуснувшая или оглушенная (чекушенная) рыба, является скоропортящимся товаром. Такая рыба поступает к потребителю очень редко, как правило, ранней весной или поздней осенью и только в районах промысла...
Вода в хлебопекарном производстве
1. Вода не имеет запаха, цвета и вкуса.
2. Вода - единственное известное нам вещество, которое встречается в естественных условиях на поверхности Земли в твердом, жидком и газообразном состояниях.
3. Вода - универсальный растворитель...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Для оценки качества блюда определяем следующие физико-химические показатели: массовую долю сухих веществ, %; кислотности; массовой доли витаминов мг %...
Кисломолочные диетические продукты: кефир
Согласно ОСТ 4929-84 «Кефир. Технические условия» кефир должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице:
Наименование показателя
Норма для кефира
Классический белковый
классический
с массовой долей жира...
Массоперенос и его физические характеристики в биотехнологических процессах пищевых производств
...
Методы анализа сырья морского генеза, а также готовой продукции
Массовую долю воды, липидов, азотистых веществ, перекисное и кислотное число жира, влагоудерживающую способность (ВУС) будем определять по ГОСТ 7636 - 85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки...
Приготовление сладких блюд
На различных стадиях технологического процесса имеют место разнообразные процессы: механические, химические, теплофизические...
Сравнительная характеристика ягод
Ягоды винограда обладают высокой пищевой ценностью благодаря значительному содержанию сахаров (в среднем 16%, преобладают моносахара), органических кислот (в среднем 0,6%, в основном винная и яблочная) и биологически активных веществ...
Стандартизация и сертификация ягодного сока
По физико-химическим показателям соки должны соответствовать нормам:
Таблица 7 - Характеристика физико-химических показателей брусничного сока
Наименование показателя
Норма
Массовая доля растворенных сухих веществ (брусничный)...
Технология консервирования продуктов. Современный взгляд на пробиотические продукты
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для увеличения сроков их хранения. Под консервированием понимается совокупность мер, направленных против различных видов порчи. В более узком смысле под консервированием понимают действия...
Технология приготовления осетровых
Только что выловленная, свежеуснувшая или оглушенная (чекушенная) рыба, является скоропортящимся товаром. Такая рыба поступает к потребителю очень редко, как правило, ранней весной или поздней осенью и только в районах промысла...
Технология производства пастилы "Клюквенная"
Пены представляют собою дисперсную систему, состоящую из пузырьков газа, разделенных прослойками жидкости. Геометрическая форма газовых пузырьков пены зависит от соотношения объемов газа и жидкости в ней...
Товароведная характеристика сахара-песка, экспертиза качества
Определение цветности сахара
Определение цветности сахара производилось фотоколориметрическим способом при помощи фотоколориметра КФК - 2.
Аппаратура и реактивы...
Физико-химические основы производства конфет "Трюфель"
Кремовые массы представляют собой пенообразные структуры, получаемые путем сбивания шоколадной или массы пралине с пластичным жиром (сливочным или кокосовым маслом).
Пены представляют собою дисперсную систему, состоящую из пузырьков газа...