Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса
2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования
Таблица 3
Наименование оборудование, инвентаря, посуды. |
Область применение |
Фото |
|
Весы |
Взвешивание продуктов, П.Ф и готовой продукции. |
||
Производственные столы |
Производственные столы для ресторана используются для разделывания и переработки пищевых продуктов, приготовления и сервировки блюд, а также в качестве вспомогательного оборудования для размещения и хранения кухонного инвентаря и посуды. |
||
Электрические плиты |
Промышленные электрические плиты предназначены для приготовления первых, вторых, третьих блюд в наплиточной посуде, а также для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, на предприятиях общественного питания |
||
Производственные моечные ванны |
Предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря, оттаивания замороженных пищевых продуктов и многого другого. |
||
Блендер |
Помогает приготовить кремы, соусы, супы-пюре. В блендере можно измельчать лед, орехи, специи, овощи. |
||
Гастроёмкости |
Гастрономические емкости бывают разных размеров, применяются для хранения продуктов, их разогрева или охлаждения, перевозки и демонстрации. Основной материал для их изготовления - нержавеющая сталь - материал, позволяющий лучше всего сохранить качество приготовленных продуктов. |
||
Сотейники |
Предназначенный для тушения, жарки, варки, приготовления соусов и т.д. |
||
Сковорода |
Для жарки пассерования. |
||
Нож |
Для нарезки овощей. |
||
Доска маркированные «ОС» |
Для разделки и нарезки овощей. |
||
Сито |
Для просеивания. |
||
Лопатка |
Для перемешивания. |
||
Соусная ложка |
Для разливания соусов |
||
Соусник |
Для подачи соуса. |
2.5 Особенности приготовления и отпуска горячих соусов по ассортименту
Таблица 4
Названия соуса |
Особенности приготовления |
Оформление |
Отпуск |
|
Шаро-баро |
Для приготовления соуса используют красный сладкий перец, обжаренный на сливочном масле. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC |
|
Апельсиновый соус |
Для приготовления соуса использую аррорута. Цедру апельсина и лимона бланшируют, нарезают мелкой соломкой. Уксус с сахаром подогревают. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC. |
|
Соус Порто |
Для приготовления соуса используют портвейн, сахар и уксус. Затягивают крахмалом. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью. |
Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC |