Актуальный ассортимент и приготовление горячих соусов к блюдам из мяса

курсовая работа

2.4 Характеристика современного инвентаря и оборудования

Таблица 3

Наименование оборудование, инвентаря, посуды.

Область применение

Фото

Весы

Взвешивание продуктов, П.Ф и готовой продукции.

Производственные столы

Производственные столы для ресторана используются для разделывания и переработки пищевых продуктов, приготовления и сервировки блюд, а также в качестве вспомогательного оборудования для размещения и хранения кухонного инвентаря и посуды.

Электрические плиты

Промышленные электрические плиты предназначены для приготовления первых, вторых, третьих блюд в наплиточной посуде, а также для жарки полуфабрикатов из мяса, рыбы, овощей, на предприятиях общественного питания

Производственные моечные ванны

Предназначены для использования на предприятиях общественного питания для мытья кухонного инвентаря, оттаивания замороженных пищевых продуктов и многого другого.

Блендер

Помогает приготовить кремы, соусы, супы-пюре. В блендере можно измельчать лед, орехи, специи, овощи.

Гастроёмкости

Гастрономические емкости бывают разных размеров, применяются для хранения продуктов, их разогрева или охлаждения, перевозки и демонстрации. Основной материал для их изготовления - нержавеющая сталь - материал, позволяющий лучше всего сохранить качество приготовленных продуктов.

Сотейники

Предназначенный для тушения, жарки, варки, приготовления соусов и т.д.

Сковорода

Для жарки пассерования.

Нож

Для нарезки овощей.

Доска маркированные «ОС»

Для разделки и нарезки овощей.

Сито

Для просеивания.

Лопатка

Для перемешивания.

Соусная ложка

Для разливания соусов

Соусник

Для подачи соуса.

2.5 Особенности приготовления и отпуска горячих соусов по ассортименту

Таблица 4

Названия соуса

Особенности приготовления

Оформление

Отпуск

Шаро-баро

Для приготовления соуса используют красный сладкий перец, обжаренный на сливочном масле.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC

Апельсиновый соус

Для приготовления соуса использую аррорута. Цедру апельсина и лимона бланшируют, нарезают мелкой соломкой. Уксус с сахаром подогревают.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC.

Соус Порто

Для приготовления соуса используют портвейн, сахар и уксус. Затягивают крахмалом.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Украсить зеленью.

Можно оформить тарелку в виде точек, паутинки, различными узорами и т.д. Или подать отдельно в соуснике. Температура 65-700 ОC

Делись добром ;)