Похожие главы из других работ:
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
В підприємства громадського харчування надходить охолоджена, морожена потрошена риба. Інколи при промисловому розбиранні риби в осетра залишають молоки і жирові відкладення в черевній порожнині...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Отдыхая в других странах или посещая местные рестораны, наверняка, многие из нас захотят испробовать деликатесные блюда. Осьминоги и кальмары являются именно такими. Блюда с ними выбирают многие гурманы мира...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Столовые приборы подают в зависимости от способа приготовления ракообразных, например, для крабов с тостами кладут закусочные нож и вилку, для коктейля из крабов - чайную ложку.
В отличие от другой панцирной раки водятся в пресных водах...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Салаты-коктейли составляют из тех же компонентов, что и обычные салаты. Разница лишь в форме подачи: салаты-коктейли укладывают слоями в специальные стеклянные бокалы (креманки) и заливают заправкой, сверху украшают-оформляют...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Помидоры обдать кипятком и снять кожицу. Помидоры и огурцы мелко порезать. Вымыть салат, просушить, порезать. Маринованные огурчики и оливки мелко порезать.
Сыр порезать тонкой соломкой.
Кальмары залить кипятком и оставить, а 20 мин...
Ассортимент блюд из рыбы и морепродуктов, технология их приготовления
Украшают кусочками отваренного вкрутую яйцами и целыми креветками.
Внешний вид - уложенная на салатнике горка из порезанных морепродуктов и овощей, украшена зеленью;
Консистенция - мягкая...
Гуляш с гарниром
Подается в мелкой столовой тарелке, гарнир горкой, оформить зеленью.
Температура подачи блюда 65?C.
Срок реализации 1 час...
Изучение технологии приготовления кулинарной продукции из жареного и запеченного мяса и субпродуктов
Баранину и телятину запекают так же, как говядину под луковым соусом, но мясные продукты и картофель необходимо предварительно обжарить. Соус молочный должен быть приготовлен средней густоты...
Разработка технической документации на блюдо "Свиной карбонат, запечённый под соусом бешамель"
В настоящее время, как правило, подавляющее большинство предприятий разрабатывают фирменные блюда. На такие изделия (блюда), предприятия должны составлять технико-технологические карты (ТТК)...
Технологические карты приготовления блюд
Наименование продуктов
Брутто
Нетто
Треска*
96
73
или судак
143
73
или окунь морской*
104
73
или ставрида океаническая
159
73
или мерланг*
96
73
или зубатка пятнистая (пестрая)*
111
72
или минтай
148
74
Масса...
Технология приготовления блюд из бобовых "Суп-пюре гороховый"
В кулинарном мастерстве большое значение имеет правильное оформление блюд. Кулинарные изделия должны быть оформлены так, чтобы они привлекали внимание человека к поданному блюду, вызывали аппетит...
Технология приготовления приготовление солянки мясной и блинчиков с мясом
...
Характеристика деятельности ресторана гостиничного комплекса "Нарочь"
Рисунок 3 - Технологическая схема производства блюда "Салат из помидоров со сладким...
Холодные блюда и закуски
Брутто Нетто
курица или 152-105
индейка 112-74
рябчик 112-74
куропатка серая 112-74
тетерев 116-74
масса вареной мякоти
птицы и дичи 40
картофель 27-20
огурцы соленые или свежие 25-20
салат 14-10
крабы (консервы) 6-5
яйца 3/8 шт...