Похожие главы из других работ:
Ассортимент и показатели качества продукции
Поваренная соль является природным кристаллическим продуктом, состоящим из соединения хлористого натрия NaCl и незначительной примеси других минеральных солей. В составе чистого хлористого натрия на долю натрия приходится 39,4%, на долю хлора 60...
Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Родиной кефира является Северный Кавказ, где его долгое время изготовляли в бурдюках или в деревянных кадках. Технология его изготовления в аулах простая - кефирные грибки заливают парным молоком, охлажденным до 18-20 0С...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Органолептическую оценку проводим при температуре 10 - 14°С по пяти показателям. Данные органолептической оценки приведены в таблице 8.
Таблица 8- Органолептическая оценка блюда «Смузи ягодный»...
Изучение качества блюда "Ягодный смузи с кедровыми сливками"
Сущность и методика проведения экспериментов описана в теоретическом разделе.
2.3 Проведение расчетов
1 Определение массовой доли сухих веществ, осуществляется по формуле 1:
Масса навески = 5 г
а = 45,95 г;
b = 50,9 г;
с = 47,42 г.
Х1 = [(47,42 - 45,95)/(50,9 - 45...
Кисломолочные диетические продукты: кефир
Особенность выработки продуктов диетических заключается в очень тщательном отборе сырья. Для производства диетических продуктов используют молоко высококачественное в гигиеническом отношении, т.е...
Кисломолочные диетические продукты: кефир
Наименование показателя
Допустимый уровень
Количество жизнеспособных клеток, КОЕ в 1г:
дрожжей, не менее
1*103
молочнокислых бактерий, не менее
1*108
бактерии группы кишечных палочек (колиформы) в 0...
Контроль качества кулинарного изделия "Полуфабрикат бисквит с морковью и овсяной клетчаткой"
Для объекта исследования определяются следующие физико-химические показатели качества в соответствии с ГОСТ Р 54607...
Контроль качества мяса домашней птицы
При осмотре птицы определяется состояние ее здоровья, качество оперения, форма тела, наличие дефектов, степень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений...
Молоко и кисломолочные продукты
Для определения кислотности молока и кефира использовались материалы и приборы:
Приборы: колбы вместительностью 250 мл, пипетки по 20 мл, воронки, бюретки для титрования.
Материалы: 0,1 Н раствора КОН для титрования, фенолфталеин...
Молоко и молочные продукты
Для исследования сметаны используем те же методы, которые мы использовали при исследовании кефира. Исследуем маркировку, органолептические показатели и физико-химические показатели образцов сметаны: сметана Президент...
Плов и его виды
Традиционный таджикский плов
Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты...
Полезные свойства и особенности применения кефирных грибков в молочной промышленности
Кефир вырабатывают из молока путем сквашивания закваской, приготовленной на кефирных грибках. Выпускают кефир в следующем ассортименте: кефир нежирный и с массовой долей жира 1,0; 2,5; 3,2%; таллинский нежирный и с массовой долей жира 1 %...
Расчет выработки молочной продукции
Масса готового продукта (Мгп) равна 7000 кг.
По массе готового продукта определяем массу нормализованного молока (Мн) с учетом предельно допустимых потерь молока при приемке, обработке и фасовке. Рассчитываем по формуле (1).
Мн = =7085...
Технологические процессы производства молочной продукции на примере ООО "Молоко Зауралья"
На ООО «Молоко Зауралья» кефир вырабатывают резервуарным способом.
Резервуарный способ производства включает в себя следующие операции:
- приемка и подготовка сырья, нормализация;
- пастеризация...
Хранение муки
Качества муки оценивают такими показателями: цвет, запах, вкус, величина помола, влажность, зольность, массовая доля примесей, зараженность вредителями хлебных злаков, массовая доля клейковины и ее качество...