Ассортимент и организация технологического процесса приготовления горячих блюд из мяса, приготавливаемых с использованием технологии фламбирования

курсовая работа

2.3 Составление меню

Меню

Холодные блюда и закуски

“Цезарь” с курицей (220 г.)

“Цезарь” с креветками (220 г.)

Профитроли с семгой (100 г.)

Ассорти сырное (150 г.)

Салат с жаренным фенхелем и грейпфрутом (150 г.)

Салат с апельсинами, авокадо и сыром Фета (150 г.)

Экзотический салат с рамбутанами и курицей (220 г.)

Постный салат “Почти оливье” (150 г.)

Салат с креветками и кукурузой (220 г.)

Салат со спаржей и жареным сулугуни (150 г.)

Горячие закуски

“Жульен” (100 г.)

Грибные тефтели (100 г.)

Горячие блюда

Баранина с кокосовым орехом (250 г.)

Чашушули (250 г.)

Нежная курочка в сырно-сливочном соусе (250 г.)

Плов с мидиями “Средиземноморский Круиз” (250 г.)

Баранина в коньяке (250 г.)

Телятина “МАРЕНГО” от Поля Бокюза (250 г.)

Телятина с апельсином и перцем (250 г.)

Бедрышко ягненка Фаршированное барбарисом и черносливом (250 г.)

Гарниры

Картофель отварной в горчице (150 г.)

Картофель с овощами в рукаве (150 г.)

Цветная капуста и морковь, жаренные в сухарях (100 г.)

Десерты

Йогуртовый десерт с бананами и мендалём (200 г.)

Пахлава (150 г.)

Пиколе с шоколадом (150 г.)

Яблочная шарлотка под двухцветным бисквитом (150 г.)

Бананы в слоеном тесте (150 г.)

Кекс на шоколадно ореховой пасте (150 г.)

Оладьи с черникой (150 г.)

Пончики (150 г)

Хрустящие шоколадные печенья (150 г.)

Горячие напитки

Чай/Кофе (200 г.)

Холодные напитки

Газированная/негазированная вода (500 г.)

Морс (200 г.)

Апельсиновый сок (200 г.)

Гранатовый сок (200 г.)

Берёзовый сок (200 г.)

Яблочный сок (200 г.)

Тархун (500 г.)

Делись добром ;)