Похожие главы из других работ:
Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни
Она состоит из следующих операций: приемки, кратковременного хранения, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.
При приемке проверяют массу партии и соответствие овощей требованиям стандартов...
Грибы. Пищевая и биологическая ценность грибов
ПРЕДВАРИТЕЛЬНАЯ ОБРАБОТКА ГРИБОВ
Обычно грибы, собираемые в лесу, кладут в одну общую корзину. При этом надо помнить, что предельный срок хранения свежих грибов 6--8 часов, особенно в жаркую погоду. Если сбор грибов закончен к вечеру...
Изысканные салаты, реализуемые в ресторанах г. Омска: ассортимент, технологии приготовления и оформления
Подготовка овощей. Сортирование. Сортируют овощи по размерам, степени зрелости, форме и другим признакам, определяющим кулинарное использование. При сортировании удаляют испорченные овощи, механические примеси...
Овощи как элемент оформления и украшения холодных блюд
Сортировка и калибровка способствуют рациональному использованию овощей для приготовления определенных блюд, снижают отходы при механизированной обработке. При сортировке и калибровке удаляют посторонние примеси...
Овощи как элемент оформления и украшения холодных блюд
Картофель
Картофель "в мундире" варят в течение примерно 30 минут или запекают.
Картофель очищенный целый варят примерно в течение 30 минут.
Картофель молодой очищенный целый варят примерно в течение 10-15 минут.
Картофель, нарезанный кубиками...
Организация приготовления пищи в кафе
...
Особенности технологии приготовления хлеба
Ее начинают в период брожения. Скапливающийся диоксид углерода распределяется в тесте неравномерно, образуя крупные пузыри. Для лучшего разрыхления всей массы теста и его аэрации во время брожения проводят одно-два перемешивания (обминки)...
Переработка отходов молочного производства
Использование МО - один из основных методов обогащения молочного сырья, в том числе и МС, белком. На этом методе основано производство широкого ассортимента продуктов и полуфабрикатов для пищевых (напитки...
Рецептура и технология приготовления блюда "Гуляш с отварными макаронами"
Репчатый лук сортируют, отрезают нижнюю часть- донце и шейку, затем снимают сухие чешуйки и промывают в холодной воде. На крупных предприятиях для очистки лука устанавливают специальные шкафы с вытяжкой, которая удаляют эфирные масла...
Технология приготовления горячего блюда – "Уха рыбацкая"
Картофель моют и очищают от кожуры, нарезают ломтиками или кубиками. Петрушку очищают и нарезают кубиками. Зелень перебирают, отделяют пожелтевшие листочки, мелко режут...
Технология производства кисломолочных продуктов
Нагревание молока, как упоминалось выше, давно применяется в производстве йогурта для увеличения концентрации сухих веществ в молочной основе. По современным представлениям...
Технология производства фаршированных колбас
Формованные батоны направляют на термическую обработку, включающую в себя для фаршированных колбас варку и охлаждения. Варка-это тепловая обработка колбасных батонов горячей водой...
Товароведная характеристика капустных овощей
Требования к качеству капустных овощей.
По стандарту кочаны белокочанной и краснокочанной капусты должны быть свежими, целыми, чистыми, непроросшими, типичной для ботанического сорта формы и окраски...
Физико-химические процессы, происходящие при механической и тепловой обработке продуктов. Их роль в формировании качества блюд
Технологическая схема обработки овощей состоит из следующих процессов: приемки, сортировки, мойки, очистки, промывания и нарезки.
При приемке проверяют массу партии и соответствие овощей установленным стандартам...
Чайная индустрия
Обработка чая ведется непосредственно на чайных фабриках первичной переработки и включает в себя следующие основные технологические процессы: завяливание, скручивание, ферментация и сушка...