Похожие главы из других работ:
Анализ ассортимента и экспертиза качества плавленого сыра, реализуемого в супермаркете "Быстроном" города Новосибирска
Таблица 2.3.3.1. Дегустационная оценка органолептических показателей плавленых сыров, выраженная в баллах
Оценка в баллах
Вкус
(балл)
Цвет теста
(балл)
Аромат (балл)
Консистенция
(балл)
5
Очень вкусный, натуральный, хорошо выраженный...
Идентификация опасностей, связанных с безопасностью пищевых продуктов
Безопасность продуктов питания -- это то, что касается каждого, начиная с выращивания, обработки, продажи, обслуживания и до покупки, мы граничим с риском появления пищевых заболеваний, если не уверены в каждом из этапов, покупая или продавая[10]...
Контроль качества мяса домашней птицы
Путем внешнего осмотра определяют состояние клюва, слизистой оболочки ротовой полости, глазного яблока, поверхности тушки и внутренней жировой ткани, грудобрюшной серозной оболочки. Разрезают мышечные волокна грудных и тазобедренных мышц...
Оценка уровня качества кулинарных изделий из мяса птицы
Для оценки уровня качества изделий из мяса птиц были выбраны куры гриль следующих образцов:
Крица гриль от производителя: ООО «Командор».
Крица гриль от производителя: ООО «Красный Яр».
Крица гриль от производителя: ООО «Ярмарка»...
Перспективы внедрения НАССР в рыбоконсервной отрасли Дальнего Востока
Для облегчения нахождения информации и определения факторов риска все перерабатываемые морепродукты делятся на виды позвоночных и виды беспозвоночных. Биологические факторы риска ограничены присутствием паразитов...
Проект кондитерской фабрики, вырабатывающей 11,5 тыс. т/год конфет и мармеладных изделий
Деятельность предприятия, направленная на извлечение прибыли, изначально несет в себе риск, вызываемый многовариантностью решения задач в обстановке неопределенности внутренней среды по отношению к предприятию и следовательно...
Производственный план предприятия социально-культурной сферы
Успешность реализации проекта в значительной степени зависит от минимизации всех видов рисков, которые могут возникнуть в процессе его осуществления.
Ниже (таблица 11) проанализированы различные виды предпринимательского риска...
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
В данный раздел расчетно-пояснительной записки курсовой работы включает расчет пищевой ценности сырьевого набора блюда «Куриное соте с яблоками», описание изменений...
Разработка нормативной документации на блюдо "Куриное соте с яблоками"
Величина потерь пищевых веществ при тепловой обработке зависит от степени измельчения продукта, интенсивности тепловой обработки и т.п. Минимальные потери пищевых веществ (5% белков, жиров и минеральных веществ, 15-30% витаминов, кроме витамина С...
Разработка нормативной документации на фирменное блюдо "Шоколадные яблоки"
В результате тепловой обработки кекс «Шоколадное яблоко» потерял 60% витамина C, 5% витамина A и по 15% витаминов B1, B2 и PP. Учитывая, что изначально сырьевой набор содержал эти витамины в незначительных количествах...
Разработка элементов системы управления безопасностью пищевых продуктов на ОАО "Тольяттимолоко"
Российский молочный рынок является строго сегментированным с присутствием на нем более чем 1400 компаний, включая крупные, средние и мелкие компании. Благодаря такой сегментации...
Технологический процесс приготовления капустного шницеля и сметанного соуса
Вареные овощи должны сохранить форму, клубни картофеля могут быть слегка разварившиеся. Цвет картофеля - от белого до желтоватого, не допускается покраснение или потемнение клубней. Цвет корнеплодов - свойственный их натуральному цвету...
Технология молока и молочных продуктов
Данным проектом спроектировано 2 участка: аппаратный и участок розлива, намечено расположение приемного и заквасочного отделения, участка производства творога и камеры хранения готовой продукции...
Технология приготовления обеда в кафе
Картофель столовых сортов обладает хорошим вкусом, имеет гладкую тонкую кожицу, неглубоко сидящие глазки, округлую форму, белую мякоть, не темнеет быстро при очистке и резке. Клубни картофеля должны быть целыми, сухими, чистыми...
Товароведение и оценка качества соленых рыбных товаров
...