Ассортимент и особенности приготовления блюд итальянской кухни

курсовая работа

4.2 Методы контроля

Показатели качества продукции устанавливаются различными методами: социологическим, расчетным, экспериментальным, экспертным и органолептическим. Оценка уровня качества может производиться дифференцированным методом с использованием единичных и комплексных показателей.

Социологический метод основан на сборе и анализе мнений потребителей продукции.

Органолептический метод - это определение свойств продукции при помощи органов чувств.

Расчетный метод осуществляется посредством вычислений, с использованием данных найденных другими методами.

Экспертный метод основан на учете мнений групп специалистов - экспертов.

Экспериментальный метод подразделяется на лабораторный и производственный.

Делись добром ;)