Организация обслуживания по типу "Шведский стол" по поводу открытия ресторана
2.6 Расчет потребности в посуде и приборах для подачи
№ п/п |
Перечень блюд и напитков |
Заказано порций |
Наименование посуды и приборов |
Вместимость посуды, порций |
Кол-во приборов, едениц |
|
1 |
Карпаччо |
20 |
Закусочная тарелка Закусочный прибор |
1 1 |
20 20 |
|
2 |
Салат с креветками |
50 |
Салатники круглые фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
50 1 |
|
3 |
Икра зернистая |
50 |
Икорницы |
1 |
50 |
|
4 |
Осетр заливной |
50 |
Блюда овальные фарфоровые |
6 |
9 |
|
5 |
Крабы под майонезом |
50 |
Салатники квадратные фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
50 1 |
|
6 |
Корзиночки с ветчиной |
50 |
Блюда круглые фарфоровые |
6 |
9 |
|
7 |
Мясное ассорти |
30 |
Блюда овальные фарфоровые |
6 |
5 |
|
8 |
Соус майонез с корнишонами |
30 |
Соусники фарфоровые |
1 |
30 |
|
9 |
Колбаса копченая с зеленым салатом |
30 |
Блюда круглые фарфоровые |
6 |
5 |
|
10 |
Салат столичный |
50 |
Салатники круглые фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
50 1 |
|
11 |
Салат из овощей |
50 |
Салатники круглые фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
50 1 |
|
12 |
Салат витаминный |
50 |
Салатники треугольные фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
50 1 |
|
13 |
Грибы маринованные с луком |
30 |
Салатники квадратные фарфоровые Ложка для раскладки салатов |
1 1 |
30 1 |
|
14 |
Солянка мясная на сковороде |
50 |
Закусочная тарелка Закусочный прибор |
1 1 |
50 50 |
|
15 |
Шампиньоны в кокотнице |
30 |
Кокотницы |
1 |
30 |
|
16 |
Рыба по-русски |
50 |
Тарелка мелкая столовая Столовый прибор |
1 1 |
50 50 |
|
17 |
Картофель отварной |
50 |
||||
18 |
Котлеты по-киевски |
50 |
Тарелка мелкая столовая Столовый прибор |
1 1 |
50 50 |
|
19 |
Сложный гарнир |
50 |
||||
20 |
Яблоки с сиропом |
30 |
Креманки |
1 |
30 |
|
21 |
Чай |
50 |
Чайные чашки Чайные ложки |
1 1 |
5050 |
|
22 |
Кофе |
50 |
Кофейные чашки Ложки кофейные |
1 1 |
50 50 |
|
23 |
Торт Прага |
50 |
Тарелки пирожковые |
1 |
50 |