Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования

2.1.4 Расчет производственной программы цеха

План-меню - это производственная программа предприятия общественного питания на день. Составляется он на основе примерного ассортимента выпускаемой и реализуемой предприятием продукции с учетом контингента питающихся, рациона, трудоемкости приготовления блюд.

Таблица 6 - Производственная программа цеха доработки п/ф в столовой при колледже.

№ рецептуры	Выход, г	Наименование	Количество блюд
211	100	Руляда из птицы с черносливом	100
199	50/50	Треска жареная под маринадом	78
216	100	Паштет из печени	56
227	250/10	Борщ московский	483
541	75	Шницель рыбный натуральный	119
573	75	Свинина, жаренная крупным куском	138
650	100/50	Котлеты особые с соусом	189

Содержание