2.6 Правила подачи банкетных блюд
Во время обслуживания на банкете все блюда, напитки и фрукты следует приносить на подносе. На подносе блюда кладут в один ряд, нельзя класть блюда друг на друга. Нельзя на поднос ставить разнородные блюда, например курицу и молочные блюда.
Принесенный поднос официант ставит на подсобный стол, а затем, уже с этого стола подать посетителям.
Раскладывание на тарелки производят на подсобном столике, который подвигают к обеденному столу.
Если порционное блюдо состоит из двух кусков мяса или двух котлет, то на тарелку можно положить один кусок или одну котлету и часть гарнира, а остальную часть порции оставить на блюде и поставить перед гостем на стол.
Если порционное блюдо заказано на несколько человек и среди них имеются женщины, то подают в первую очередь старшей из них.
Раскладывать еду можно и непосредственно на тарелки, поставленные перед посетителями.
По желанию посетителя блюдо или супницу ставят на обеденный стол, чтобы посетитель мог сам наливать или перекладывать кушанье на поставленную перед ним тарелку. В этом случае надо подать, в зависимости от характера блюда дополнительный половник, сервировочную или столовую ложку, вилку или и то и другое.
Для горячих блюд тарелки подают подогретыми
- Введение
- 1. Характеристика предприятия
- 1.1 Отличительные особенности
- 1.2 Организационная структура
- 2. Дублирование работы старшего повара
- 2.3 Санитарные нормы и правила
- 2.5 Правила утилизации отходов
- 2.6 Правила подачи банкетных блюд
- 2.7 Нормативная документация
- 3. Оценка значимости результатов
- Краткие выводы и предложения