Похожие главы из других работ:
Мучные кондитерские изделия
Потребность в сырье определяется на основании действующих рецептур на кондитерские изделия и заданного ассортимента.
Необходимое количество сырья в сутки и количество полуфабрикатов, поступающих со стороны Gсут, кг, определяется по формуле:...
Организационно-технологический проект холодного цеха столовой
Данный расчет необходим для расчета товарооборота. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основе плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий...
Организационно-технологический проект холодного цеха столовой "№3" на 80 мест
Данный расчет необходим для расчета товарооборота. Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основе плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий...
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"
При проектировании предприятия общественного питания расчет необходимого количества продуктов может производиться по физиологическим нормам питания и по меню расчетного дня...
Организация работы горячего цеха закусочной на 68 мест
Расчет сырья ведется по сборнику рецептур 3 колонки. Из плана-меню берется № по сборнику рецептур, наименование, количество, а по меню выход. Расчет сырья берется по формуле:
Q=q*n/1000, где
Q - кол-во сырья одного наименования в кг...
Организация складского хозяйства на предприятиях общественного питания (на примере кафе "Карина")
В основу расчета количества продуктов положена производственная программа кафе на день.
Суточную массу сырья (кг) определяем по формуле:
G = gpn/1000 (2.3)
где gp - норма расхода сырья на одно блюдо по Сборнику рецептур, (г);
n - количество блюд...
Особенности технологии приготовления хлеба
Определение количества муки. Тестомесильная машина должна обеспечивать тестом хлебопекарную печь. Поэтому ее производительность должна соответствовать производительности печи...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:
nо = Nо mо (2.2)
nу = Nу mу (2.3)
nо...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест.
Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия...
Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже
Выбор методики расчета в каждом конкретном случае определяется функциональным назначением и вместимостью проектируемого предприятия общественного питания, а также принятой в нем формой обслуживания...
Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже
Производственная программа овощного цеха составляется на основании производственной программы предприятия.
Таблица 7 - Производственная программа цеха
Наименование сырья и п/ф...
Проектирование столовой при производственном предприятии
Таблица 5
Сырье
Сельдь соленая с маслом...
Разработка ресторана шаговой доступности на 100 мест
Расчет количества сырья и продуктов, необходимых для приготовления блюд, производится на основании плана-меню и Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.
В данном проекте расчет производится по расчетному меню...
Технологическая схема производства хлебного изделия
Суточный расход муки
Ммс = Рс * 100 / G хл, (1.7)
Ммс = 14662,5 * 100 / 138 = 10625,0 кг
Суточный расход сырья
Мсс = Рс * р / G хл, (1.8)
Мсс = 14662,5 * 100 / 138 = 10625,0 кг
Запас сырья
К = Мсс * n, (1.9)
К м = 10625,0 * 7 = 74375 кг
Таблица 1...
Технология приготовления восточных сладостей
Рецептура -- это перечень и соотношение отдельных видов сырья, употребляемого для производства определенного сорта хлеба или хлебобулочного изделия.
Для каждого сорта хлеба, и хлебобулочных изделий...