Похожие главы из других работ:
Мясо-рыбный цех ресторана на 140 мест
Число производственных столов рассчитывают по числу одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника. Общая погонная длина столов рассчитывается по формуле:
L= IЧN2...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда
График работы горячего цеха является основой для расчета и подбора технологического и немеханического оборудования. График представлен в табл. 11. Наименование технологических операций определяем по источникам [18,19,24,25]. Расход сырья берем из п...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда
Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):
(5)
где n- количество столов;
Lрасч- расчетная длина стола, мм;
Lстанд- стандартная длина стола из справочных данных.
Например...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
горячий цех блюдо производственный
График работы горячего цеха является основой для расчета и подбора технологического и немеханического оборудования. График представлен в табл. 11...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):
(5)
где n- количество столов;
Lрасч- расчетная длина стола, мм;
Lстанд- стандартная длина стола из справочных данных.
Например...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
График работы горячего цеха является основой для расчета и подбора технологического и немеханического оборудования. График представлен в табл. 11.
Наименование технологических операций определяем по источникам [18,19,24,25]. Расход сырья берем из п...
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда
Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):
(5)
где n - количество столов;
Lрасч - расчетная длина стола, мм;
Lстанд - стандартная длина стола из справочных данных.
Например...
Организация работы винного бара "ВиноГрад" на 25 посадочных мест
К немеханическому оборудованию предприятия общественного питания относятся: производственные столы, моечные ванны, стеллажи и т.д.
Количество производственных столов, устанавливаемых в цехе предприятия...
Организация работы винного бара "ВиноГрад" на 25 посадочных мест
Основным холодильным оборудование производственных цехов являются холодильные шкафы, охлаждаемые емкости в секционных столах...
Проект кондитерского цеха на 40 мест в кафе-кондитерской и цеха кулинарии
...
Проектирование овощного цеха общедоступного ресторана на 150 мест в городе Несвиже
Расчет немеханического оборудования сводится к подбору столов, моечных ванн, передвижных стеллажей.
Расчет столов ведется по количеству одновременно работающих в цехе и длине рабочего места на одного работника по нормативам...
Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест
Количество производственных столов рассчитывают по численности рабочих, занятых на отдельных операциях, в соответствии с принятыми в цехе линиями обработки сырья и графиком выхода на работу. Расчет длины столов производится по формуле [3]:
(3...
Разработка и проектирование собственного предприятия общественного питания
Таблица 7. Схема технологического процесса
Выполняемые операции
Используемое оборудование
- сортировка и мытьё овощей
Моечные ванны
- очистка овощей
Моечные ванны; картофелечистка
- нарезка овощей
Производственные столы...
Разработка мясного цеха для ресторана русской кухни на 80 мест
Требуемую длину столов (L, м) определим по формуле:
L = l N, (13)
Где l - норма длины стола на 1 работника, м /чел.;
N - численность поваров в смене, чел.
Тогда
L = 1,25 *3 = 3,75м *1000 ? 4 стола.
После округления мы получаем 4 стола из них 2 стола с ванной...
Характеристика банкета и его особенности
Для банкета на сто человек потребуется 20 столов круглой формы размером 1300 метра. За каждым столом будит сидеть по пять человек. С расчетом из этого нам потребуется 20 скатертей круглой формы шириной 1360метра. В запас возьмем 5 скатертей...