Меню банкета составляют в зависимости от характера банкета. Меню - это перечень блюд, закусок, кулинарных изделий, напитков расположенных в определенном порядке. Одно из основных правил...
Таблица 4. № 160 «Ассорти мясное заливное» Наименование продукта Вес (одной порции в граммах) Вес 30 порций (кг) Стоимость (в рублях) Язык говяжий Говядина Окорок или ветчина Желатин Чеснок Яйцо Лук Горошек 40 30 30 50 2 20 10 10 1,2 0,9 0...
Куры - наиболее распространенный вид домашней птицы. В зависимости от продуктивности кур подразделяют на мясные, яйценоские и общепользовательные (мясояйценоские). Мясные куры (корниши, брама...
Мясо птицы практически универсально, из него вырабатывают широкий ассортимент блюд и кулинарных изделий. Из кур и индейки производят отварные, тушеные, жареные, запеченные блюда и кулинарные изделия, делают котлеты и множество других блюд...
Под пищевой ценностью понимают наличие веществ, которые отвечают за биологическую и энергетическую ценность продукта, основным из КОТОРЫХ являются белки, жиры и углеводы. Под энергетической ценностью понимают количество энергии...
Количество потребителей (Nч), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле: Nч = P*Y*K/100, (2.1) где Nч - количество потребителей...
Количество потребителей (NЧ), обслуживаемых за один час работы предприятия, определяется по формуле P*Y*K 100 где NЧ - количество потребителей...
Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле: n - общее количество блюд N - количество потребителей m - коэффициент потреблений блюд Производим разбивку блюд по ассортименту и оформляем в таблицу...
В целях установления распорядка работы на каждом предприятии составляются графики выхода на работу. Правильно работающий и соблюдаемый на предприятии режим труда и отдыха обеспечивают повышение производительности труда работников...
Традиционный таджикский плов Сильно разогревают жир и обжаривают в нем кости, оставшиеся после снятия мякоти, до коричнево-красного цвета, Когда кости обжарятся, добавляют репчатый лук, шинкованный соломкой, и обжаривают его 3 - 4 минуты...
Учитывая режим работы предприятия...
Ассортимент блюд Сложность Время приготов. блюд, мин. Калорий-ность Инновацион. блюд А В С В технол. приготов. В оформ лении 1. Первое блюдо: щи суточные В 60 мин. 358 ккал Замена томатной пасты на свежие помидоры...
«___» __________ 200___ года Сумма (руб, коп) Наименование продуктов (сырья) Норма Цена (руб, коп) 1 порция (г) 100 порций (кг) Курица Картофель Огурцы соленые Салат Яйцо Майонез 115 48 38 14 1/4шт 40 11,5 4,8 3,8 1,4 25шт 4...
«___» __________ 200___ года Сумма (руб, коп) Наименование продуктов (сырья) Норма Цена (руб, коп) 1 порция (г) 100 порций (кг) Мясо Капуста свежая Картофель Морковь Лук репчатый Огурцы соленые Масло сливочное Сметана 54 50 200 25 24 45 10 10 5...
1. В соответствии с ГОСТ Р 52675-2006 «Полуфабрикаты мясные и мясосодержащие. Общие технические условия» определение группы и категории бескостного порционного полуфабриката из говядины «Бифштексы «Вкусные» из говядины», производства МЛМ-РА...