Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"
2.4 Производственная программа предприятия на день
Таблица 6. Производственная программа предприятия на день.
Наименование блюда |
Аля-карт, шт. |
Шведский стол, шт. |
Бизнес-ланч, шт. |
Итого, шт. |
|
Фирменное меню |
|||||
Кролик на вертеле с рисом и соусом |
67 |
67 |
|||
Поросенок отварной с хреном с овощным гарниром |
67 |
67 |
|||
Окорок с овощным гарниром |
67 |
67 |
|||
Мусс клюквенный |
26 |
26 |
|||
Мороженое с вином |
26 |
26 |
|||
Холодные закуски |
|||||
Бутерброды с икрой кетовой и маслом |
33 |
80 |
113 |
||
Бутерброды с карбонатом |
34 |
80 |
114 |
||
Бутерброды с отварной севрюгой и маслом |
80 |
80 |
|||
Бутерброды с паштетом и яйцом |
80 |
80 |
|||
Сельдь рубленая с овощами |
67 |
67 |
|||
Севрюга отварная с овощным гарниром и соус хрен |
67 |
67 |
|||
Язык говяжий с овощным гарниром и соус майонез с корнишонами |
67 |
67 |
|||
Филе фазана с гарниром из овощей и соусом майонезным |
67 |
67 |
|||
Салат витаминный со сметаной |
83 |
70 |
115 |
268 |
|
Салат из окуня с майонезом |
83 |
83 |
|||
Салат "Летний" |
83 |
70 |
153 |
||
Салат из овощей с майонезом |
86 |
70 |
115 |
271 |
|
Горячие закуски |
|||||
Солянка говяжья на сковороде |
75 |
75 |
|||
Грибы в сметанном соусе |
59 |
59 |
118 |
||
Супы |
|||||
Суп рисовый с говядиной |
322 |
115 |
437 |
||
Суп-пюре из индейки с гренками |
40 |
40 |
|||
Суп-пюре из картофеля |
40 |
115 |
155 |
||
Суп молочный с овсяными хлопьями |
80 |
80 |
|||
Суп молочный с тыквой и манной крупой |
80 |
80 |
|||
Суп-пюре из яблока |
80 |
80 |
|||
Основные горячие блюда |
|||||
Треска (филе) отварная |
55 |
46 |
101 |
||
Скумбрия жареная целиком |
50 |
115 |
165 |
||
Треска ,тушенная в томате с овощами |
56 |
56 |
|||
Шашлык из говядины |
67 |
67 |
|||
Мясо шпигованное |
67 |
115 |
182 |
||
Оладьи из печени |
67 |
50 |
117 |
||
Овощи в молочном соусе |
40 |
50 |
115 |
205 |
|
Рис отварной |
201 |
67 |
115 |
383 |
|
Сладкие блюда |
|||||
Яблоки в слойке |
27 |
50 |
77 |
||
Пудинг яблочный с орехами |
27 |
50 |
77 |
||
Суфле ягодное |
27 |
59 |
86 |
||
Суфле ванильное |
27 |
27 |
|||
Самбук абрикосовый |
27 |
27 |
|||
Мороженое -ассорти с плодами консервированными |
27 |
27 |
|||
Ягоды свежие |
27 |
27 |
|||
Груши с сиропом |
27 |
27 |
|||
Горячие напитки |
|||||
Чай с красным вином |
23 |
23 |
|||
Чай с сахаром |
23 |
80 |
103 |
||
Чай с лимоном и сахаром |
23 |
80 |
103 |
||
Кофе черный с мороженым (глясе) |
23 |
23 |
|||
Кофе черный |
23 |
80 |
103 |
||
Кофе черный с сливками и сахаром |
23 |
70 |
93 |
||
Кофе на молоке по-варшавски |
23 |
23 |
|||
Кофе по-восточному |
23 |
23 |
|||
Кофе черный со взбитыми сливками по-венски |
23 |
23 |
|||
Какао с мороженым |
23 |
70 |
93 |
||
Шоколад |
23 |
60 |
83 |
||
Напиток "Плодовый" |
23 |
20 |
43 |
||
Напиток "Спортивный" |
23 |
23 |
|||
Напиток "Застольный" |
23 |
23 |
|||
Холодные напитки |
|||||
Напиток клюквенный |
14 |
14 |
|||
Напиток яблочный |
14 |
230 |
244 |
||
Напиток из малинового сиропа |
13 |
13 |
|||
Молочно-ягодный коктейль |
13 |
13 |
|||
Молочно-шоколадный коктейль с мороженым |
13 |
13 |
|||
Крюшон клубничный |
13 |
13 |
|||
Кондитерские мучные изделия |
|||||
Пирожки печеные с вишней |
22 |
60 |
82 |
||
Пирожки печеные с творогом |
22 |
80 |
102 |
||
Пончики с сахарной пудрой |
22 |
60 |
82 |
||
Ватрушки венгерские |
22 |
59 |
81 |
||
Расстегаи закусочные |
22 |
22 |
|||
Гренки с сыром |
22 |
22 |
|||
Гренки из пшеничного хлеба |
22 |
22 |
|||
Профитроли |
22 |
22 |