Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"

курсовая работа

2.4 Производственная программа предприятия на день

Таблица 6. Производственная программа предприятия на день.

Наименование блюда

Аля-карт, шт.

Шведский стол, шт.

Бизнес-ланч, шт.

Итого, шт.

Фирменное меню

Кролик на вертеле с рисом и соусом

67

67

Поросенок отварной с хреном с овощным гарниром

67

67

Окорок с овощным гарниром

67

67

Мусс клюквенный

26

26

Мороженое с вином

26

26

Холодные закуски

Бутерброды с икрой кетовой и маслом

33

80

113

Бутерброды с карбонатом

34

80

114

Бутерброды с отварной севрюгой и маслом

80

80

Бутерброды с паштетом и яйцом

80

80

Сельдь рубленая с овощами

67

67

Севрюга отварная с овощным гарниром и соус хрен

67

67

Язык говяжий с овощным гарниром и соус майонез с корнишонами

67

67

Филе фазана с гарниром из овощей и соусом майонезным

67

67

Салат витаминный со сметаной

83

70

115

268

Салат из окуня с майонезом

83

83

Салат "Летний"

83

70

153

Салат из овощей с майонезом

86

70

115

271

Горячие закуски

Солянка говяжья на сковороде

75

75

Грибы в сметанном соусе

59

59

118

Супы

Суп рисовый с говядиной

322

115

437

Суп-пюре из индейки с гренками

40

40

Суп-пюре из картофеля

40

115

155

Суп молочный с овсяными хлопьями

80

80

Суп молочный с тыквой и манной крупой

80

80

Суп-пюре из яблока

80

80

Основные горячие блюда

Треска (филе) отварная

55

46

101

Скумбрия жареная целиком

50

115

165

Треска ,тушенная в томате с овощами

56

56

Шашлык из говядины

67

67

Мясо шпигованное

67

115

182

Оладьи из печени

67

50

117

Овощи в молочном соусе

40

50

115

205

Рис отварной

201

67

115

383

Сладкие блюда

Яблоки в слойке

27

50

77

Пудинг яблочный с орехами

27

50

77

Суфле ягодное

27

59

86

Суфле ванильное

27

27

Самбук абрикосовый

27

27

Мороженое -ассорти с плодами консервированными

27

27

Ягоды свежие

27

27

Груши с сиропом

27

27

Горячие напитки

Чай с красным вином

23

23

Чай с сахаром

23

80

103

Чай с лимоном и сахаром

23

80

103

Кофе черный с мороженым (глясе)

23

23

Кофе черный

23

80

103

Кофе черный с сливками и сахаром

23

70

93

Кофе на молоке по-варшавски

23

23

Кофе по-восточному

23

23

Кофе черный со взбитыми сливками по-венски

23

23

Какао с мороженым

23

70

93

Шоколад

23

60

83

Напиток "Плодовый"

23

20

43

Напиток "Спортивный"

23

23

Напиток "Застольный"

23

23

Холодные напитки

Напиток клюквенный

14

14

Напиток яблочный

14

230

244

Напиток из малинового сиропа

13

13

Молочно-ягодный коктейль

13

13

Молочно-шоколадный коктейль с мороженым

13

13

Крюшон клубничный

13

13

Кондитерские мучные изделия

Пирожки печеные с вишней

22

60

82

Пирожки печеные с творогом

22

80

102

Пончики с сахарной пудрой

22

60

82

Ватрушки венгерские

22

59

81

Расстегаи закусочные

22

22

Гренки с сыром

22

22

Гренки из пшеничного хлеба

22

22

Профитроли

22

22

Делись добром ;)