Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест при аэровокзале с разработкой авторского блюда

дипломная работа

1.8 Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха

Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):

(5)

где n- количество столов;

Lрасч- расчетная длина стола, мм;

Lстанд- стандартная длина стола из справочных данных.

Например, расчетная длина стола для приготовления супов и напитков:

n=0,37/0,9=0,41 шт

Расчет количества столов сводим в таблицу 14.

Таблица 13 - Расчет количества столов

Наименование операций

Численность работников (N)

Норма длины стола, пог.м(l)

Расчетная длина стола, пог.м (L)

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

длина

ширина

высота

тип, марка

Количест-во, шт.

Приготовление супов и напитков

0,57

1,25

0,72

1200

600

870

СРОб

1

Приготовление горячих блюд

1,41

1,25

1,76

1470

600

860

СПР-5

1

1470

600

860

СПР-5

1

На основании расчетов принимаем к установке в цехе два стола производственный СПР-5 с моечной ванной и один стол СРОб. Для установки оборудования настольного принимаем дополнительно столы производственные СР-2/1200 в количестве трех штук.

Делись добром ;)