Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда

1.8. Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха

Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):

(5)

где n- количество столов;

Lрасч- расчетная длина стола, мм;

Lстанд- стандартная длина стола из справочных данных.

Например, расчетная длина стола для приготовления супов и напитков:

n=0,37/0,9=0,41 шт

Расчет количества столов сводим в таблицу 14.

Таблица 13 - Расчет количества столов

Наименование операций	Численность работников (N)	Норма длины стола, пог.м(l)	Расчетная длина стола, пог.м (L)	Габаритные размеры, мм	Принятые столы
				длина	ширина	высота	тип, марка	Количест-во, шт.
Приготовление супов и напитков	1	1,25	0,44	900	600	860	СР-2/900	1
Приготовление горячих блюд	1	1,25	1,89	900	600	860	СР-2/900	1
				1470	600	860	СПР-5	1

На основании расчетов принимаем к установке в цехе один стол производственный СПР-5 с моечной ванной и два стола СР-2/900. Для установки оборудования настольного принимаем дополнительно столы производственные СР-2/1200 в количестве трех штук.

Содержание