logo
Организация производства сложной кулинарной продукции в горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда

1.8 Расчет и подбор немеханического оборудования проектируемого цеха

Расчет производственных столов производится по количеству работников, занятых на отдельных операция, по формуле (5):

(5)

где n - количество столов;

Lрасч - расчетная длина стола, мм;

Lстанд - стандартная длина стола из справочных данных.

Например, расчетная длина стола для приготовления супов и напитков:

n=0,37/0,9=0,41 шт

Расчет количества столов сводим в таблицу 14.

Таблица 13 - Расчет количества столов

Наименование операций

Численность работников (N)

Норма длины стола, пог.м(l)

Расчетная длина стола, пог.м (L)

Габаритные размеры, мм

Принятые столы

длина

ширина

высота

тип, марка

Количество, шт.

Приготовление супов и напитков

1

1,25

0,44

900

600

860

СР-2/900

1

Приготовление горячих блюд

1

1,25

1,89

900

600

860

СР-2/900

1

1470

600

860

СПР-5

1

На основании расчетов принимаем к установке в цехе один стол производственный СПР-5 с моечной ванной и два стола СР-2/900. Для установки оборудования настольного принимаем дополнительно столы производственные СР-2/1200 в количестве трех штук.