Организация производственного и материально–технического снабжения на предприятии
5. Анализ ассортимента блюд и напитков реализуемых на предприятии
Спортивно-оздоровительный лагерь "Сосновый Бор" своим гостям предлагает широкое разнообразие блюд и напитков.
1. Холодные закуски - 9 наименований;
2. I-ые блюда - 11 наименований;
3. II-ые блюда - 20 наименования, из них:
4. Рыбные - 4 наименования;
5. Мясные - 7 наименований;
6. Блюда из птицы - 4 наименования;
7. Гарниры - 5 наименований;
8. Мучные, творожные и кондитерские изделия - 10 наименований;
9. Напитки - 10 наименований
На основе ассортимента блюд составляется меню. По плану-меню составляется меню-закладка, в которой указывается: наименование блюда, выход на одну порцию, килокалории, а также количество белков, жиров и углеводов.
Проанализировав все наименования блюд и напитков можно сказать, что они представлены в широком ассортименте, блюда приготовлены из разного вида сырья, в приготовлении использованы различные технологические процессы.
Состав и назначение торговых помещений на предприятии, взаимосвязь между ними.
Столовая "Сосновый Бор" находится в отдельном здании. На общее впечатление гостей воздействуют множество факторов:
1. Объемно-планировочное и цветовое решение залов;
2. Сервировка столов;
3. Оформление блюд;
4. Внешний вид рабочего персонала;
5. Гигиенические характеристики (температура, влажность, запахи);
6. Освещение и т.д.
Характеристика зала столовой.
Режим работы зала:
Завтрак: с 8: 30 до 9: 30
Обед: с 13: 30 до 14: 30
Ужин: с 19: 30 до 20: 30
Зал рассчитан на 300 посадочных мест и разделен на 2 сектора. В 1-м секторе 160 посадочных мест, во 2-м 140. Столы в зале пластмассовые, круглой формы (4-х местные).
Интерьер зала: оригинальный интерьер зала, строгие цвета отделки стен, люстры, встроенное в потолок освещение, дающие теплый рассеянный свет, удачное сочетание столового белья с декором помещения: цветом штор - все это располагает к отдыху в кругу друзей.
Стены окрашены в светло - розовый. На некоторых участках стен и потолке использована плитка.
Окна выполнены из стекла. Окна в зале занимают полностью одну из стен зала, что позволяет визуально расширить площадь помещения и наслаждаться, сидя за столом, панорамой лесной зоны. Окна оформлены оригинальными портьерами с использованием драпировок, выполненных в одном цвете: белом. Такие же цвета используются в обивке стульев.
Потолок выполнен из гипсокартона, окрашен в серый цвет со встроенными светильниками. Пол выполнен из плитки серого, темно - серого и бежевого цветов, что удачно сочетается с цветом стен и оформлением окон. Материалы, использованные для отделки зала, легко очищаются от пыли, обладают прочностью.
На столах используется предварительная сервировка, которая в себя включает столовые приборы, прибор для специй (масло, уксус соль, перец, подставка для зубочисток), салфетница. Посуда фарфоровая белого цвета (тарелка пирожковая, мелкая столовая тарелка, глубокая столовая тарелка, блюдца с чашками, а так же стеклянные стаканы для сока). Столовые приборы из нержавеющей стали.
В зале располагаются стол для подачи первых блюд и подсобные столы: в которых временно хранятся: салфетки, столовое белье, приборы и др. Одним из обязательных условий является удобное сообщение зала и другими торговыми группами, что ускоряет процесс обслуживания.
Все материалы, используемые в оформлении интерьера зала отвечают санитарно-гигиеническим нормам.
Штат сотрудников работающих в смену: 1 администратор, 2 официанта на каждом секторе (2 сектора). График работы: 2 дня рабочих, 2 дня выходных. Режим работы персонала с 7: 00 до 21: 00, перерыв с 11: 00 до 12: 00.
В обязанности официанта входит: подготовка зала к обслуживанию, подготовка стола с первым блюдом, раздача первого блюда, раздача второго блюда, уборка столов.
Обслуживание
Отдыхающие заходят в зал и занимают свои места. Официанты раздают первое, второе блюдо. Когда отдыхающие покинули зал, официанты убирают грязную посуду и сервируют столы на следующий прием пищи.