Ассортимент и потребительские свойства икры лососевых рыб

курсовая работа

7.3 Образец №3

Маркировка:

Наименование продукта: Икра «Тунгун» лососевая зернистая.

Изготовитель: ЗАО "Северо-Восточная Компания ЛТД". Россия, г. Москва, ул. Салтыковская, 8/18. Телефон: (095) 700-59-91. Факс: (095) 700-59-91.

Масса нетто: 95г.

Первый сорт.

Информация о составе: икра, соль, масло растительное, консерванты: Е200, Е239.

Пищевая ценность (на 100г): белок 32г, жир 15г;

Витамины: В1 0,2мг, В2 0,11мг, РР 1,2мг.

Энергетическая ценность: 263ккал.

Дата изготовления: 23.10.09.

Срок годности и хранения при температуре от -4 до -6°С не более 12 месяцев.

Стандарт: ГОСТ 18173-2004.

Вывод: маркировка данного образца лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 11771-93.

Органолептические показатели:

Показатели

Характеристика образца

Заключение о соответствии ГОСТ 18173-2004

Внешний вид

Икра одного вида рыбы, однородного цвета. Икринки чистые, целые, без пленки и сгустков крови.

соответствует

Консистенция

Икринки упругие со слегка лажной поверхностью, отделяющиеся одна от другой. Присутствует незначительная вязкость.

соответствует

Вкус и запах

Приятные, свойственные данному виду продукции, без посторонних запахов и привкусов.

Слабый привкус остроты.

соответствует

Определение массовой доли хлорида натрия аргентометрическим методом:

Определение массовой доли хлорида натрия по Мору основано на титровании водной вытяжки икры раствором азотнокислого серебра в присутствии индикатора хромовокислого калия.

m - масса навески исследуемого образца - 2,452г;

V - объем водной вытяжки в мерной колбе - 250 куб.см;

V1 - объем раствора азотнокислого серебра 0,1 моль/куб.дм, израсходованный на титрование исследуемого раствора - 0,7 куб.см;

V2 - объем водной вытяжки, взятый для титрования - 10 куб.см.

0,00585 -количество хлористого натрия, соответствующее 1 куб.см раствора 0,1моль/куб.дм азотнокислого серебра;

К - коэффициент пересчета на точный раствор 0,1 моль/куб.дм азотнокислого серебра.

Массовая доля хлорида натрия:

Х=К*0,00585* V* V1*100/ (V2*m);

Х=1*0,00585*250*0,7*100/(10*2,452)=4,175%.

Вывод: данный образец лососевой икры соответствует требованиям ГОСТ 18173-2004 по содержанию хлорида натрия.

Определение массовой доли влаги:

Метод основан на удалении влаги из навески продукта путем высушивания до постоянной массы.

m - масса бюкса с песком - 28,736г;

m1 - масса бюкса с навеской и песком до высушивания - 30,729г;

m2 - масса бюкса с навеской и песком после высушивания -29,234г;

Массовая доля воды:

Х=( m1- m2)*100/( m1- m);

Х=(30,729-29,234)*100/(30,729-28,736)= 75,013%.

Вывод: данный образец икры содержит 75,013% влаги.

Определение сероводорода:

Метод основан на взаимодействии сероводорода, образующегося при порче робы, со свинцовой солью с появлением темного окрашивания вследствие образования сернистого свинца.

Вывод: реакция отрицательная.

Определение аммиака:

Метод основан на взаимодействии аммиака, образующегося при порче рыбы, с соляной кислотой и появлении при этом облачка хлористого аммония.

Вывод: выделение облачка не наблюдается, что свидетельствует об отсутствии аммиака в образце икры.

Делись добром ;)