Организация работы кафе-кондитерской
4. Словарь терминов
Технико-технологическая карта - нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия.
Фритюр -- животный или растительный жир, либо смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры.
Мукопросеиватель - машина, предназначенная для насыщения муки воздухом и удаления из неё посторонних примесей.
Тестомесительная машина- машина, предназначенная для приготовления различных видов теста.
Тестораскаточная машина- машина, предназначенная для раскатки различных видов теста определенной толщины.
Взбивальная машина- машина, предназначенная для насыщения продукта воздухом (аэрации).