Организация работы кафе-кондитерской

курсовая работа

4. Словарь терминов

Технико-технологическая карта - нормативный документ, который разрабатывается предприятием на новые изделия (блюда), производимые только внутри самого предприятия.

Фритюр -- животный или растительный жир, либо смесь различных жиров, разогретая до высокой температуры.

Мукопросеиватель - машина, предназначенная для насыщения муки воздухом и удаления из неё посторонних примесей.

Тестомесительная машина- машина, предназначенная для приготовления различных видов теста.

Тестораскаточная машина- машина, предназначенная для раскатки различных видов теста определенной толщины.

Взбивальная машина- машина, предназначенная для насыщения продукта воздухом (аэрации).

Делись добром ;)