Организация работы кондитерского цеха кофейни "Капучино"

1.2 Ассортиментный перечень выпускаемой продукции

В цехе действует бригадный метод организации труда, работают две комплексные бригады.

Наименование изделий.	Выход 1 порции	Количество изделий за неделю	итого
		понедельник	вторник	среда	четверг	пятница	суббота	воскресение
Песочные изделия Песочные мишки и зайки. Неополетанское пир. Пес. Корзиночки с киви. Венское пир. Пес. Сердечки в глазури. Изделия из сл. теста. Пирож. «наполеон» Пир. с картофелем. Пир. с пестрой начинкой. Пир. с фаршем. Пир. решетчатые. Изделия из др. теста. Домашние пирожки. Рогалики с творожным кремом Саварены Заварное тесто. Эклеры с карамелью Шоколадные эклеры Лебеди Заварн. Крендели с ананасом Зав. веночек с вишней Безе Ананасовое безе Меренги Грибочки- мухоморы Тортики безе с вишней Гнездышки безе с шоколадным муссом и фруктами Бисквит(суфле) Вишневый баварский крем Лимонный мусс Клубничная шарлотка Шоколадный баварский крем Творожное пирожное с персиками	70 100 80 20 120 80 40 50 40 70 55 110 90 80 80 120 50 50 75 10 8 120 20 60 60 1,0 60 60	40 20 36 20 30 20 30 17 12 30 24 14 2 12	20 25 20 30 20 10 10 30 50 25 20 16	40 15 10 20 20 10 18	30 36 40 10 25 30 15 15 2 12	10 20 20 20 20 20 20 20	12 20 36 40 45 10 20	50 30 12 30 20 2 10	160 42 15 90 25 108 40 30 30 70 112 30 10 50 100 27 50 50 27 50 75 10 69 32 40 6 12 58

Вывод: анализируя количество отпущенных изделий, можно сделать вывод, что чаще всего готовили и больше реализовали:

-среди песочных изделий- песочные мишки (160).

-из слоеного теста- пир. наполеон (108).

-среди заварного теста- эклеры шоколадные(100),

- из безе - мухоморы(75),

- бисквит - творожное пирожное с персиками (58).

Содержание