Организация работы концептуального ресторана

курсовая работа

Заключение

Подводя итоги по работе на примере ресторана «Охотничий клуб», можно сделать выводы о том, что предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и так далее. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Ресторан _ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Успешная работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, ресторан начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела на мой взгляд самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Ресторан - это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Таким образом, в данной работе было освещено достаточное количество вопросов, позволяющих познать основы управления и открытия рестораном и прийти к выводу, что качественное обслуживание в ресторане повысит эффективность и прибыльность, и будет являться неотъемлемой частью политики предприятия.

Список использованной литературы

Асеев, В.Г. Мотивация поведения и формирования личности. / В.Г. Асеев. - М.: «Радуга», 2006. - 320 с.

Бланк, И.А. Управление торговым предприятием. / И.А. Бланк. - М.: Ассоциация авторов и издателей. Тандем. Изд-во ЭКМОС, 2004. - 361 с.

Байлик, С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание. / С.И. Байлик. - Киев: Альтерпресс, 2007. - 412 с.

Воронин, В.П. Повышение комфортности торговых услуг. / В.П. Воронин. - Воронеж: Издательство Воронежского ун-та, 2005. - 323 с.

Грачев, М.В. Управление ресурсами. / М.В. Грачев. - М.Наука, 2006. - 410 с.

Зайцев, Г.Г., Файбушевич, С.И. Управление кадрами на предприятии: персональный менеджмент. / Г.Г. Зайцев, С.И. Файбушевич. - СПб.: Изд-во Санкт-Петербургского университета экономики и финансов, 2002. - 492 с.

Каломина, С.Т. Сфера торговли и общественного питания / С.Т. Каломина // Мир рынка. - 2006. - №1. - С.22 - 29.

Кардош, Л. Этика в торговли: Сокращ. перевод с венг. (Предислов . Н.В. Кучевской) / Л. Кардош - М.: Экономика, 2005. - 322 с.

Кудимова, М.В. Уважение к клиенту начинается с уважения к себе / М.В. Кудимова // «5 звезд». - 2005. - №6. - С.5 - 11.

Никуленкова, Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. / Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина. - М.: «Экономика», 2006. - 436 с.

Семыкин, И. Хороший официант - как бриллиант. / И. Семыкин // Вестник культуры. - 2006. - №12. - С.8 - 19.

Приложение 1

Меню ресторана «Русский Дом»

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ

Ассорти рыбное (150)

400 р.

осетровые горячего копчения, осетровые холодного копчения, семга слабосоленая

 

Осетровые холодного копчения (75/20)

220 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

 

Осетровые горячего копчения (75/20)

220 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

 

Семужка сл/с (собственного приготовления) (75/20)

160 р.

подается с ломтиками лимоном, маслинами, зеленью

 

Заливное из судака (50/100)

100 р.

 

Селедочка по-русски (75/20)

90 р.

подается с картофелем, лучком и зеленью

 

Ассорти мясное (200)

260 р.

буженина, карбонат, колбаса с/к., ветчина

 

Язык отварной с хреном (75/20)

110 р.

язык говяжий, хрен, зелень

 

Буженина по-деревенски с горчицей (100/20)

110 р.

 

Заливное из языка (50/100)

100 р.

 

Сырная тарелка (100/30)

210 р.

"Пармезан", "Чеддер", "Дор Блю", виноград, зелень

 

Сырная фантазия на шпажке (80)

100 р.

сыр кубиками с виноградом на шпажке.

 

Ассорти из свежих овощей (150)

110 р.

помидоры, огурцы, сладкий перец, зелень

 

Рулетики из баклажан с пикантным кремом (150/20)

120 р.

подаются на листьях салата с зеленью

 

Помидорчики "Триумф" (2 шт на порцию) (150/10)

90 р.

фаршированные острой сырной массой

 

Закуска "Успех" (150)

90 р.

на ломтике помидора сырные шарики, подается на листе салата

 

Оливки (75/5)

50 р.

 

Маслины (75/5)

50 р.

 

Грибочки маринованные (100/20)

140 р.

грибочки маринованные с лучком и зеленью

 

Ассорти "Погребок" (250)

250 р.

разносол из маринованных овощей

 

Волован с маслом (20/5)

12 р.

волован, масло сливочное

 

Волован с икрой кетовой (20/5/10)

60 р.

волован, масло сливочное, икра, зелень

 

Волован с семгой (20/5/10)

50 р.

волован, масло сливочное, семга, лимон, зелень

 

Волован с ветчиной (20/5/10)

40 р.

волован, масло сливочное, ветчина, зелень

 

Канапе с семгой(15/15)

40 р.

 

Канапе с языком(15/15)

40 р.

 

Канапе с брынзой и оливками(15/10)

30 р.

САЛАТЫ

Cалат "Греческий" (150)

80 р.

брынза, огурец, помидор, сладкий перец, маслины, зелень, оливковое масло

 

Салат "Летняя фантазия" (150)

80 р.

помидоры, огурцы, сладкий перец, салат, редис, лук зеленый, масло растительное

 

Салат "Авин" (150)

100 р.

салат китайский, майонез, помидоры, лосось конс., ветчина, креветки

 

Салат "Снежный цветок" (150)

100 р.

кальмары, свежий огурец, помидоры, яйцо, яблоко, майонез

 

Салат "Цезарь" с тунцом (150)

120 р.

тунец, сыр, гренки, заправка, чеснок, зелень

 

Салат "Клеопатра" (150)

100 р.

кальмары,крабовое мясо, огурец, кукуруза, маслины ,зелень, лимон

 

Салат "Пикантный" (150)

90 р.

кальмары, яйцо, помидоры, чеснок, майонез

 

Салат "Посейдон" (150)

90 р.

кальмары,сыр,яйцо,гренки,майонез

 

Салат "Рыбный" (150)

90 р.

лосось, яйцо, салат китайский, огурец, зелень, майонез

 

Сельдь под шубой (150)

80 р.

сельдь соленая, картофель, яйцо, морковь, свекла, лук, майонез

 

Салат "Крабовый" (150)

80 р.

свежий огурец, яйцо, рис, крабовое мясо, кукуруза конс.,майонез

 

Салат "Мимоза" (150)

80 р.

лосось, яйцо, картофель, сыр, лук, майонез

 

Салат "Нежный" (150)

80 р.

салат китайский, крабовое мясо, яйцо,майонез, зелень

 

Салат "Русская красавица" (150)

120 р.

куриное филе, ветчина, сыр, яйцо, картофель, горошек зеленый, лук зеленый, майонез

 

Салат "Цезарь" (150)

120 р.

куриное филе, сыр, гренки, майонез, сметана, зелень, чеснок, уксус.

 

Салат "Губернский" (150)

120 р.

куриное филе, язык говяжий, свежий огурец, яйцо, майонез, грецкий орех

 

Салат "Мушкетерский" (150)

120 р.

язык говяжий, говядина, картофель, помидоры, майонез

 

Салат "Экзотика" (150)

120 р.

куриное филе, ананас, грибы, майонез

 

Салат "Английский" (150)

100 р.

куриное филе, грибы консервированные, огурцы консервированные, горчичная заправка, зелень

 

Салат "Куриный" (150)

90 р.

салат китайский, огурец, помидор, кукуруза, мясо курицы, майонез

 

Салат "Мясной" (150)

90 р.

говядина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез

 

Салат "Французский" (150)

90 р.

ветчина, картофель, морковь, огурцы консервированные, горошек зеленый, яйцо, майонез

 

Салат "Оливье" (150)

80 р.

колбаса вареная, картофель, морковь, яйцо, свежий огурец, зел. горошек

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

Жюльен грибной (100)

90 р.

грибы, масло, сливки, сыр

 

Жюльен из птицы (100)

90 р.

куриное филе, масло, сливки, сыр

 

Жюльен из морепродуктов (100)

90 р.

кальмары, креветки, масло, сливки, сыр

 

Жюльен грибной в тарталетке (60)

70 р.

грибы, масло, сливки, сыр

 

Жюльен из птицы в тарталетке (60)

70 р.

куриное филе, масло, сливки, сыр

 

Жюльен из морепродуктов в тарталетке (60)

70 р.

кальмары, креветки, масло, сливки, сыр

 

Блинчики с грибами и сыром (150/30)

60 р.

 

Блинчики с семгой (150/30)

80 р.

 

Блинчики с икрой лососевой (150/30)

100 р.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА ИЗ РЫБЫ

Форель запеченая под сыром (150/50)

300 р.

форель (филе) запекается с майонезом и сыром, подается с лимоном, маслинами и зеленью

 

Форель жареная в кляре (150/50)

250 р.

подается с лимоном, маслинами и зеленью

 

Стейк из семги (150/50)

250 р.

подается с лимоном, маслинами и зеленью

 

Семга по-петровски (150/50)

Делись добром ;)

^