Похожие главы из других работ:
Ассортимент и технология приготовления бутербродов
Слово «бутерброд» переводится с немецкого языка как «хлеб с маслом». В принципе, именно так, кратко и лаконично, можно описать этот продукт. Хотя авторство немцев в таком вопросе, как изобретение бутерброда, подвергается большому сомнению...
Ассортимент и технология приготовления бутербродов
Организация работы
Бутерброды готовят в холодном цехе. Работу по приготовлению бутербродов организуют в соответствии с требуемой последовательностью по принципу "конвейера". Это требует предварительной подготовки всех ингредиентов...
Ассортимент и технология приготовления бутербродов
Открытые бутерброды
Простой бутерброд состоит из кусочка хлеба и одной основной начинки. Дополнением могут служить только элементы оформления, гармонирующие с основным продуктом по вкусу...
Животные и молочные жиры: состав и сравнительная характеристика
Животные жиры классифицируют по:
· типам животных -- жиры наземных млекопитающих, жиры птиц, жиры земноводных и пресмыкающихся, жиры пресноводных рыб, жиры морских рыб и млекопитающих;
· видам животных -- свиной жир, говяжий жир, бараний жир...
Классификация вин. Технология получения сусла
Общая классификация Вин - сегодня:
Тихие вина - общее название вин, не содержащих углекислый газ. К тихим винам относятся вина столовые и крепленые.
1...
Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции в кафе "Пятница"
Бутерброды классифицируют: открытые; закрытые (сандвичи); комбинированные, бутерброды-ассорти; закусочные (канапе); тортовые бутерброды; горячие бутерброды (тартинки); крутоны, крутоны-муаль...
Пищевые красители. Классификация пищевых красителей. Способы получения натуральных красителей
Красители по своему происхождению подразделяются на природные (натуральные) и синтетические, которые делятся на органические и неорганические (минеральные). Использование пищевых красителей регламентируется ГОСТ...
Приготовление бутербродов
...
Приготовление бутербродов
Полоску поджаренного хлеба грунтуют анчоусным маслом, разрезают на фигурные кусочки, на каждый кладут кусочек сельди, салаки или кильки, оформляют зеленью, яйцом...
Стандарты презентации и подачи алкогольных напитков в ресторанах и барах. Классификация напитков. Разработка рекомендаций алкогольных напитков к различным блюдам
Классификация виноградных вин (ГОСТ 7208-93)
Классификация вин по международным стандартам
Группа вин
Объемная доля спирта, %
Содержание сахара...
Технология приготовления бутербродов
...
Технология производства кисломолочных продуктов
В зависимости от применяемого сырья йогурт и био-йогурт подразделяют на:
йогурт из натурального молока;
йогурт из нормализованного молока или нормализованных сливок;
йогурт из восстановленного (или частично восстановленного) молока;
йогурт...
Товароведная характеристика и оценка качества полукопченых колбас
полукопченый колбаса сырье технологический
По виду мяса копченые колбасы делятся на говяжьи, свиные, бараньи, конские, из мяса других видов животных и птиц...
Товароведная экспертиза качества и ассортимента виноградных вин
Основными признаками в классификации вин являются:
- сорт вина;
- цвет; -- технология производства; -- содержание спирта и сахара; -- срок выдержки.
Виноградные вина делят на сортовые и купажные...
Французские вина
Оказывается, совсем не любой виноград подходит для приготовления вина. Не вдаваясь в биологические подробности, следует сказать, что из 70 видов винограда, только один наилучшим образом подходит для виноделия. Он имеет множество сортов...