Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд

дипломная работа

1.4.1 Определение количества потребителей за день

Расчет количества потребителей N, чел за день ведется по формуле 1.1

N=P*g, (1.1)

где, Р - вместимость зала (количество посадочных мест);

g - оборачиваемость места в зале в течении дня.

Для типа предприятия бар значение g равно 7, на основании данных таблицы «Оборачиваемость мест на предприятиях общественного питания различного типа»

N= 100*7=700

Делись добром ;)