Похожие главы из других работ:
Описание ассортимента и технологии приготовления блюд кафе на 130 мест
При определении потребителей по графику загрузки зала основными данными для составления графика являются: режим работы предприятия, продолжительность приема пищи одним потребителем и коэффициент загрузки зала по часам его работы...
Организация питания студентов вузов и колледжей и пути ее совершенствования
Для проведения технологических расчетов имеем следующие данные.
· тип предприятия - столовая при колледже с самообслуживанием
· график работы: понедельник - пятница 9:00 - 17-00, суббота, воскресенье - выходные дни...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
Для определения количества потребителей в день, составляем таблицу загрузки торгового зала в течении дня и оборачиваемости одного посадочного места в течении часа...
Организация производства готовой продукции в пекарском цехе в кафе "Юность" на 98 мест
Общее количество блюд планируемых блюд в пекарском цехе определяется по формуле:
n - общее количество блюд
N - количество потребителей
m - коэффициент потреблений блюд
Производим разбивку блюд по ассортименту и оформляем в таблицу...
Организация производства и рабочих мест в горячем цехе Венского кафе на 120 мест в гостинице "Международная -2"
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Организация работы ресторана "У Гоги". Ассортимент кулинарной продукции
Расчет производственной программы начинается с определения количества потребителей.
Количество потребителей в день:
N = P • з (человек)
где, N - Количество питающихся в день, (чел)
P - Количество посадочных мест в зале...
Организация технологического процесса приготовления фирменных блюд
Расчет количества потребителей N, чел за день ведется по формуле 1.1
N=P*g, (1.1)
где, Р - вместимость зала (количество посадочных мест);
g - оборачиваемость места в зале в течении дня.
Для типа предприятия бар значение g равно 7...
Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест
Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу 1.
Число потребителей определяют по формуле:
где Nч - число потребителей за данный час, чел;
Р - вместимость зала...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
Количество питающихся определяют по графику зала, в котором указываются :
- часы работы предприятия,
- оборачиваемость одного места за час,
- средний процент загрузки зала,
- количество питающихся
Количество потребителей...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:
nо = Nо mо (2.2)
nу = Nу mу (2.3)
nо...
Проектирование горячего цеха ресторана при гостинице на 150 человек
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест.
Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия...
Проектирование овощного цеха общедоступной столовой на 50 мест
После определения количества питающихся разрабатывают производственную программу проектируемого предприятия (составляют меню, устанавливают количество блюд и напитков каждого наименования)...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Учитывая режим работы предприятия...
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
Количество потребителей может быть определено на основе графика загрузки зала или оборачиваемости мест в течение дня...