2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування
На банкеті будуть присутні 211 чоловік, з них 4 - почесні гості. Оскільки для почесних гостей стіл сервірують тільки з одного боку, то довжина центрального столу при односторонній посадці складатиме 0,8 м x 4 чоловік = 3,2 м. Ширина столу для почесних гостей повинна бути не менше 0,7 м., значити візьмемо чотиримісний стіл шириною 0,9 м, завдовжки 1,4 м. Звідси витікає, що буде потрібно 3,2 м/1,4 м = 2 столи для почесних гостей. Довжина столу для решти учасників банкета складатиме 0,6 м x 207 чіл. = 124,2 м. Ширина банкетного столу при двосторонній посадці повинна бути 1,2 - 1,5 м, отже, 27,6/2 = 13,8 м - загальна довжина столу. Оскільки торці центрального столу не будуть використані при посадці гостей для більш зручного обслуговування, то 13,8 м - 1,8 м = 12 м - довжина столу для решти учасників банкета. Значить, буде потрібно 12/0,9 м = 14 столів.
Довжина столу не повинна перевищувати 10 м, тому поставимо столи буквою «П». Банкетні столи будуть покриті білими скатертинами, що підкреслить урочистість моменту. При розрахунку необхідного розміру скатертини слід керуватися правилом: краї скатертини повинні бути спущений на 25 - 30 см від столешницы.
Розмір банкетних скатертин 173 x 208 см. Оскільки центральний стіл, призначений для почесних гостей, має загальну довжину 3,2 м, то буде потрібно: 3,2/2,08 м = 2 скатертини. На решту столів потрібен: 12/1,73 = 7 скатертин. Разом необхідні 36 скатертин.
Для офіціантів необхідні ручники і рушники. Ручникі беруться з розрахунку по 2 на одного офіціанта, отже буде потрібно 25 ручников. Рушники розміром 100 x 40 см видаються поодинці на офіціанта, отже необхідно заготовити 5 рушників. Для гостей будуть необхідні серветки льняні в кількості 100 штук і паперові. Всі ці обладнання також білого кольору з льняної тканини.
Банкетні столи прикрашають живими кольорами, які розставляють в кришталеві вази. Вази з кольорами ставлять уздовж всього столу по його осі на деякій відстані одна від одної, дотримуючи при цьому симетрію. Вази і квіти не повинні бути високими, оскільки під час банкета вони загороджуватимуть сидячих навпроти гостей і цим заважати їх бесіді. Так само їх можна поставити і на підсобні столи.
-
Содержание
- Вступ
- 1. ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА
- 1.1 Площа обгрунтованої теми
- 1.2 Описання інтер*єру торгівельного залу
- 1.3 Визначення форменого одягу обслуговуйочого персоналу
- 2.РОЗРАХУНКОВА ЧАСТИНА
- 2.1 Прийняття замовлення
- 2.2 Меню,карта напоїв
- 2.3 Розрахунок кількості обслуговуйочого персоналу
- 2.4 Розрахунок площі торгівельного залу
- 2.5 Розрахунок кількості меблів
- 2.6 Розрахунок столового посуду,приладів
- 2.8 Підготовка торгівельного залу до обслуговування
- 2.8.2 Оформлення столів
- 2.8.3 Сервірування столів
- 2.9 Організація музичного обслуговування
- 3.ГРАФІЧНА ЧАСТИНА
- 3.1 План розміщення торгових приміщень
- 3.2 Компановка торгівельного залу з устаткуванням та меблями
- 3.3 Схема сервіровки столу