Похожие главы из других работ:
Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
До холодних страв належать салати, закуски овочеві, з риби, мяса, яєць та інші кулінарні вироби, які вживають холодними. Для приготування їх використовують свіжі, солоні та мариновані овочі, фрукти й ягоди, яйця, мясо, рибу...
Білкове тісто і вироби з нього
Основний рецепт білкового тіста.
4 яєчних білки, 1 склянка цукру, ванілін.
Готування виробів складається з збивання маси, формування і випічки. Потрібно використовувати тільки свіжі яйця. Акуратно відокремити білки від жовтків. Посуда...
Грецький салат
В Греції для приготування однойменного салату використовують лише солодкі сорти цибулі, наприклад фіолетову. Це робиться для того, щоб уникнути гіркого смаку в салаті. Маслини для салату вибирають з кісточками. Побутує думка...
Дріжджові вироби у фритюрі
Пиріжки із дріжджового тіста. Формують з дріжджового опарного тіста. Через 5 хв. розкатують фарш, краї тіста щільно зєднують і надають виробам форми човника...
Курка фарширована "Галантин"
Оброблену тушку птиці використовують для теплового оброблення цілком або готують порційні напівфабрикати, а так ¬ же рубану масу. Птицю, призначену для теплової обробки цілком, попередньо формують (заправляють)...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом та ін.); натуральні овочі, мясна гастрономія...
Технологічний процес виготовлення салату "Дністер" та страви "Ескалоп, гарнір складний"
Технологія приготування салату «Дністр»
Білоголову капусту ретельно миємо, розрізаємо на 3-4 частини, якщо капуста ушкоджена зсередини шкідниками то ми повинні її занурити у холодну підсолену воду на пів години...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Бісквітне тісто являє собою висококонцентровану дисперсію повітря в середовищі з яйцепродуктів, цукру і борошна і тому відноситься до піни.
До складу бісквітного тіста входять борошно, цукор і яйця...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Торт «Корзина з полуницею»...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
Бісквіт основний.
Бісквіт основний готують 2 способами: без підігріву яєчно-цукровою сумішшю (холодним способом); з підігрівом яєчно-цукрової суміші (теплий спосіб)...
Технологія приготування бісквітних товарів: торт "Корзина з полуницею"
«Крем «Шарлот»
Зачищене вершкове масло нарізають на шматки і збивають протягом 5-7 хв. у збивальній машині на малих обертах робочого механізму. Швидкість обертів збільшують, поступово вливають охолоджений сироп «Шарлот»...
Технологія приготування булочки виборзької (з добавками)
Здоба Виборзька проста на відміну від звичайної випікається із пшеничного борошна вищого ґатунку з великим вмістом цукру (20%) та яєць (4%). Поверхня здоби виборзької обовязково повинна бути оброблена цукровим піском, пудрою, повидлом або варенням...
Технологія приготування розсипчастих каш
Підготовка круп
Крупи перед варінням перебирають, а дрібні просіюють через сито з різними отворами залежно від їх розміру, потім промивають 2-3 рази, щоразу заливаючи свіжою водою. Води беруть таку кількість...
Технологія приготування слойки з марципаном
Виготовлення здобних виробів
Здобні вироби є висококалорійними. До їх складу входять близько 30% цукру, 25% жиру, близько 500 шт. яєць на 100 кг маси борошна. Ці вироби мають різні форми та оздоблення поверхні...
Технологія приготування та правила відпуску страв
...