Організація обслуговування свят

курсовая работа

5.2 Технологія приготування

Існує кілька способів приготування змішаних напоїв:

1) Білд -змішування у посуді для подавання.

Білд - напої в яких компоненти: коньяк, горілка, кріплені натуральні вина, соки, легко і швидко змішуються. (від низу до верху перемішуємо) 25-30 сеуцнд.

Першим наливаємо сиропи, при наливанні алкогольних напоїв лід швидже тане.

2) Стір - змішування у барній склянці від 2 до 4х порцій. Цей спосіб застосовують коли потрібно приготувати кілька порцій змішаного напою, з компонентів, що легко зєднуються між собою.

3) Шейк - Для змішування й охолодження, так званих тяжких напоїв. Тобто напоїв, до складу якихї входять компоненти, що погано змішуються та з великою кількості цукру (джем, крем, мед) і частково емульгаторів - це білок, або жовток з сирого яйця. Курячі яйця для приготування напоїв не використовуються, тільки перепилині.

4) Бленд - збивання в електроміксері. Взбивають напої до складу яких входять емульгатори (молоко, вершки, сметана, яйця). Цей спосіб максимально зберігає всі цінні якості продуктів, підвищує їх засвоюваність, надає їм легкого і приємного смаку.

Аперативи готують способом Шейк.

Приклад:

Інгредієнти:

60 мл червоного портвейну,

20 мл лікеру "Апельсиновий",

20 мл коньяку,

10 мл цукрового сиропу,

1 скибочку апельсина.

Готуємо Коктейль "Червона троянда". Приготувати Коктейль в шейкері. Подати в келиху з льодом, прикрасивши скибочкою апельсина.

Делись добром ;)