Похожие главы из других работ:
Виготовлення торту "Пiдмосковний"
Kухар - ведуча професія на підприємствах громадського харчування. Від його кваліфікації і майстерності залежать смакові якості блюд.
Робота кухара включає: 1) Приготовляє і оформляє блюда і кулінарні вироби масового попиту. 2) Готує лікувальні...
Виробництво зефіру ванільного на агарі
Особи, що поступають на роботу в кондитерське виробництво, а також учні середніх професійно-технічних училищ...
Дріжджові вироби у фритюрі
Охорона праці - система правових заходів і засобів, спрямованих на збереження здоровя і працездатності людини у процесі праці. Це комплексна система в державі...
Обладнання для пастеризації. Ємнісне обладнання ВДП-300, Г2-ОТ2-А, пастеризаційні ванни Г-ОПА-600
При розрахунку апаратів для пастеризації молока визначають площу поверхні теплопередачі, гідравлічний опір апарату, розміри витримувача, а також витрата тепла і пара.
Для розрахунку площі поверхні F (у м ) користуються формулою:
F = Gc (tк - tн)/ktcp ,...
Організація приготування кулінарних страв згідно меню
Фізіологія - це частина фізіології...
Організація роботи овочевого цеху в діючому ресторані
овочевий цех ресторан виробничий
Овочеві цехи в закладах ресторанного господарства повинні бути забезпечені виробничим і технологічним обладнанням, при чому матеріал з якого виготовлено обладнання, інвентар...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Кожен робітник і службовець не допускається до роботи на підприємстві громадського харчування без проходження інструктажу та здачі безпеки прийомів і методів роботи...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Необхідною умовою дотримання технологій приготування страв в закладах громадського харчування є дотримання правил техніки безпеки, виробничої санітарії та гігієни. Нормативним актом...
Порівняльна характеристика житніх заквасок, застосування їх у виробництві різних видів виробів
8.1.Розрахунок продуктивності печі
Вихідні дані для розрахунку продуктивності печей:
Марка печі - Г4-ПХН-25
Довжина поду печі L, мм - 12000
Ширина поду печі B, мм - 2100
Діаметр виробу d, мм - 230
Відстань між виробами a, мм - 32
Тривалість випікання ТВ, хв...
Приготування хліба Столичного формового
Безпека харчових продуктів - це відсутність токсичної, канцерогенної, мутагенної, алергенної чи іншої несприятливої для організму людини дії харчових продуктів при їх споживанні у загальноприйнятих кількостях...
Проект організації технологічного процесу в холодному цеху кулішної "Смак"
...
Технологія приготування страви "Крупник гречаний"
Перед початком роботи кухар повинен:
- вдягнути спецодяг (куртка біла бавовняна, брюки світлі бавовняні, фартух білий бавовняний, ковпак білий бавовняний або косинка біла бавовняна...
Технологія роботи м’ясо-рибного цеху ресторану та харчування туристів з Білорусії
Мясо-рибний цех призначений для обробки сировини та приготування напівфабрикатів з мяса, риби, птиці. Для роботи в мясо-рибному цеху встановлюють три поточні лінії для обробки мяса, птиці, риби...
Товарознавча характеристика кисломолочного сиру
Технологічна карта. Найменування страви: сир з молоком, сметаною...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
Управління охороною праці та технікою безпеки на робочих місцях підприємства громадського харчування здійснює керівник цього підприємства (або підприємець)...