...
В ресторані для первинної обробки мяса та риби використовується мясо-рибний цех. Розташований він на першому поверсі, поблизу охолоджуваних складських приміщень має сполучення з гарячим цехом за допомогою підйомника...
...
...
...
Як відомо, правильне розміщення виробничих цехів, раціональна організація робочих місць забезпечують підвищення продуктивності праці, дозволяють економічно використовувати сировину...
Ресторан - це місце інтенсивного соціального спілкування. Ресторанний бізнес захоплюючий і перспективний: правильний вибір місця і кухні...
Проаналізувавши усі розрахунки по роботі овочевого цеху діючого ресторану можна сказати, що незважаючи на якісну роботу персоналу та гарне обслуговування споживачів, організація роботи досліджуваного цеху має деякі недоліки...
...
Ресторан «Каліфорнія» сучасний ресторан, який вирізняється цікавим інтерєром та вишуканою кухнею. Ресторан ? тип підприємств громадського харчування, де здійснюється виготовлення...
Керівництво роботою цеху на великих підприємствах здійснює начальник цеху, а на невеликих і середніх підприємствах - кухар-бригадир. Начальник цеху розподіляє роботу між членами бригади, визначає потрібну кількість сировини...
...
Терміном "ресторанне господарство" замінено термін "громадське харчування", який ще вживається у багатьох нормативних документах...
Дієтичні їдальні спеціалізуються на обслуговуванні осіб, що бідують у лікувальному харчуванні. У дієтичних їдальнях місткістю 82 місця, і більше рекомендується мати 5-6 основних дієт, в інших їдальнях, що мають дієтичне відділення (столи)...
Мясо-рибний цех призначений для обробки сировини та приготування напівфабрикатів з мяса, риби, птиці. Для роботи в мясо-рибному цеху встановлюють три поточні лінії для обробки мяса, птиці, риби...