Похожие главы из других работ:
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Припускання - різновид варки, але на відміну від останньої воно здійснюється в невеликій кількості рідини.
Припущена риба смачніша, ніж відварена, оскільки при цьому способі теплової обробки в ній повніше зберігаються поживні речовини...
Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
До холодних страв належать салати, закуски овочеві, з риби, мяса, яєць та інші кулінарні вироби, які вживають холодними. Для приготування їх використовують свіжі, солоні та мариновані овочі, фрукти й ягоди, яйця, мясо, рибу...
Асортимент і технологія приготування кулінарної продукції ресторану
Холодний цех призначений для приготування холодних страв і закусок з мяса, риби, овочів та інших продуктів, бутербродів, а також солодких страв...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Риба - це продукт високої харчової цінності, оскільки містить білки (13-23 %), жир (0,1-33 %), мінеральні речовини (1-2 %), вітаміни А, D, Е, В1, В12, РР, С, екстрактивні речовини і вуглеводи. Хімічний склад риби не є постійним, він змінюється залежно від виду, віку...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Закуски і холодні страви здавна готують в Україні. Це різноманітні салати, овочеві кашки, меживо, риба заливна, мясні холодці, завиванці, ковбаси тощо, які мають надзвичайно велике значення у харчуванні людини...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Холодні страви та закуски подають у наступній послідовності: рибна гастрономія (ікра, малосольна риба, шпроти, сардини), рибні страви власного виробництва (риба відварна, заливна, під маринадом та ін.); натуральні овочі, мясна гастрономія...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Традиційними першими стравами російської кухні, що пропонуються споживачам у вітчизняних закладах ресторанного господарства є російські бульони, розсольники і солянки, масляні російські супи, похльобки, російський борщ, окрошки...
Правила подавання буфетної продукції, холодних страв, холодних і гарячих закусок у закладах ресторанного господарства готельних, курортних і туристських комплексів
Холодний стіл ще називають закусочним, буфетним або шведським столом. Страви холодного столу поділяються на дві групи: готові вироби, що розглядаються як самостійні продукти (копчені, солоні, квашені, мариновані)...
Проект організації технологічного процесу в холодному цеху кулішної "Смак"
Після визначення кількості споживачів, визначаємо загальну кількість страв, а потім кількість страв кожного найменування.
C=N*m,
де
С - кількість страв за день, страв;
m - загальний коефіцієнт споживання страв.
С=400*2,6=1040 страв...
Страви із вареної і припущеної риби
Риба - цінний продукт харчування. Завдяки високій харчової та біологічної цінності, смаковим якостям риба широко застосовується в щоденному раціоні, а також в дитячому і дієтичному харчуванні...
Страви із вареної і припущеної риби
Риба відварна. Для варки використовують майже всі види риб, за виключенням коропа, сазана, миня, вобли, наваги, вугра, міноги, які, як правило смажать. Рибу варять цілою, пластами перевязують і привязують до решітки рибного казана в 2 ч 3 місцях...
Тенденції вдосконалення страв з використанням харчових продуктів нового покоління
На основі розроблених рецептур фірмових страв "Щука фарширована”, "ТуТи ведмежі" та "Лісові тістечка”, зробимо технологічні схеми.
Розробка вищезазначених продуктів є тільки початком проектування різних видів функціональних продуктів...
Товарознавча характеристика споживчих властивостей кави на матеріалах ТОВ "Чумацький шлях"
ТОВ „Чумацький шлях” імпортує на ринок України високоякicнi продукти харчування виробників з Iспанiї , Францiї, Німеччини, Угорщини, Iталiї. Бiльшiсть пропонуємої продукцii є делікатесами визнаними в усьому свiтi...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
харчування сировина напівфабрикат
Під якістю кулінарної продукції розуміють сукупність споживчих властивостей, що обумовлюють її придатність задовольняти потребу людей в раціональному харчуванні...
Холодні солодкі страви
Кожний виріб є носієм різних конкретних властивостей, що відображають його корисність і відповідають певним потребам людини. Корисність будь-яких речей відбиває їх споживну вартість...