Похожие главы из других работ:
Асортимент, харчова цінність та якість варення, повидла, джемів
Харчова цінність свіжих плодів зумовлена наявністю в них вуглеводів, органічних кислот, дубильньих, азотистих і мінеральних речовин, а також вітамінів. Плоди покращують апетит, підвищують засвоюваність інших харчових продуктів...
Капустяні овочі
Капустяні (лат. Brassicaceae) - сімейство дводольних рослин, що включає однорічні і багаторічні трави, зрідка напівчагарники або кущі. Листя у капустяних просте, з черговим розташуванням, без прилистків. Тип плоду - стручок...
Капустяні овочі
Середній хімічний склад капустяних овочів приведений в таблиці.
Види капустяних овочів
Зміст (в середньому)
%
міліграм/100 гр
Вода
Цукор
Азотвмісні речовини
Клітковина
Зола
Вітамін С
Белокачанная
89-90
2,6-, 5,3
1,1-2,3
0,6-1,1
0...
Капустяні овочі
капуста харчування товар сорт
Вимоги до якості капустяних овочів
За стандартом качани білоголової і червоноголової капусти мають бути свіжими, цілими, чистими, непророслими, типової для ботанічного сорту форми і забарвлення...
Основні засади здорового харчування
Фрукти й ягоди -- це комора вітамінів (С, каротину та інших.). Вони містять легкозасвоюючі вуглеводи -- цукор (глюкоза,фруктоза, сахароза) і різноманітний асортимент мінеральних речовин, органічні кислоти, фітонциди, харчові волокна (клітковина)...
Технологічний проект овочевого цеху дієтичної їдальні на 82 місця
Зробимо розрахунок виходу напівфабрикатів з картоплі, буряка, моркви при механічній їх обробці по операціям.
Для розрахунку виходу напівфабрикатів з овочів використовують формулу:
Qн/ф = Qс*(100 - N) / 100
Де Qн/ф - вага напівфабрикатів з овочів...
Технологічний процес удосконалення виготовлення овочевих страв в їдальнях
...
Харчова цінність топінамбура
Самий "вітамінний" спосіб приготування овочів, це зварити їх на пару. Потрібно врахувати, що приготування овочів на пару завжди довше ніж у воді. Овочі, зварені таким методом, набагато соковитіші.
Овочі потрібно розмістити в пароварці в один шар...
Харчова цінність топінамбура
Класичний метод термічної обробки, який грає важливу роль на кожній професійній кухні. Це дуже коротке обварювання овочів у великій кількості киплячої води, після якого настає різке охолодження у крижаній воді або під холодною проточною водою...
Харчова цінність топінамбура
Варити овочі можна не лише у воді, але і в бульйоні, молоці та інших рідинах. На відміну від приготування овочів на пару, при цьому методі, овочі дуже сильно вбирають аромат і смак рідини, в якій варяться. Солити овочі...
Харчова цінність топінамбура
Це давній метод термічної обробки, який дозволяє отримати ніжні овочі з безліччю відтінків смаку. Овочі повинні бути порізані на однакові шматочки, невеликого розміру. Спочатку, овочі обсмажуються в невеликій кількості олії...
Харчова цінність топінамбура
Ідеальна температура в духовій шафі для запікання овочів 200-220 ?С. Утворюються скоринка, мякоть і смак. Овочі повинні бути порізані на однакові шматочки. Перед запіканням потрібно рівномірно змастити овочі маслом...
Харчова цінність топінамбура
Овочі повинні бути порізані на однакові шматочки. Перед додаванням овочів на пательню, пательня і олія повинні бути добре розігріті...