Похожие главы из других работ:
Организация питания туристов в придорожном кафе "Старый Мариинск"
Для распределения реализации количества блюд по часам с использованием данных таблиц 2.1 и 2.4 составляется таблица 2.5.
Определение количества блюд, реализуемых за час, определяется по формуле:
nч = nд *К, (2.5)
где nч - количество блюд...
Организация питания туристов на примере придорожного кафе "Любить по-русски"
Для распределения реализации количества блюд по часам с использованием данных таблиц 2.1 и 2.4 составляется таблицу 2.5.
Определение количества блюд, реализуемых за час, определяется по формуле
nЧ = nД *К
где nЧ - количество блюд...
Организация производства и рабочих мест в холодном цехе ресторана на 100 мест
Для обеспечения установления четкого распорядка работы на каждом предприятии общественного питания составляются графики выхода на работу.
Режим труда и отдыха, организованные по специально разработанным методикам специалистов...
Организация работы кафе кондитерское на 50 мест
В производственном цехе работает 2 бригады по 2 человек, график работы бригад: 2/2 то есть 2-е суток работает 2-е дома. Этими бригадами руководит заведующий производством.
В торговом зале работает бригада официантов...
Организация работы ресторана высшего класса городского типа "Премьер" на 165 мест
Ленточный (ступенчатый или скользящий) график предусматривает выход работников производства в разное время группами или поодиночке в соответствии с загрузкой торгового зала. Каждый работник отрабатывает 7 или 8 часов...
Организация работы ресторана высшего класса городского типа "Премьер" на 165 мест
...
Проект горячего цеха столовой при колледже, с числом обучающихся студентов 720 человек
На основании графика загрузки зала составляется график почасовой реализации блюд.
Количество блюд реализуемых за день, определяется как количество блюд реализуемых за день с учетом коэффициента пересчета. Коэффициент пересчета равен 1...
Проект холодного цеха общедоступной столовой на 100 посадочных мест
- меню расчетного дня и допускаемых сроков реализации готовой продукции.
Количество блюд, реализуемых за каждый час работы предприятия, определяется по формуле :
Где :
nч - количество блюд, реализуемых за 1 час работы зала...
Проектирование столовой на 275 мест. Горячий цех
Таблица 5 График реализации блюд горячего цеха
Номер пункта
Наименование блюд
Количество блюд за день
11 - 12
12 - 13
13 - 14
14 - 15
15 - 16
17 - 18
18 - 19
19 - 20
1
Щи из свежей капусты
600
80
120
180
140
80
--
--
--
2
Суп-пюре из...
Производство яблочного компота
В разделе показать годовую загрузку линии по месяцам, дням и сменам. Данные заносим в таблицы 3,4,5,6...
Разработка организации технического процесса производства продукции в столовой при производстве
3.4.1 Характеристика складских помещений
Складские помещения столовой ИП «Сидоров» на 60 мест служат для приемки поступающих от поставщиков продуктов и сырья, их краткосрочного хранения и отпуска...
Разработка проекта молодежного кафе высшей категории на 85 посадочных мест
Таблица 2.
График загрузки торгового зала
Часы работы
Оборачиваемость
места за час, раз
Средний % загрузки
зала
Количество питаю-
щихся человек, чел.
11-12
12-13
13-14
14-15
15-16
16-17
17-18
18-19
19-20
20-21
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
1,5
0,5
0,5
0...
Расчёт горячего цеха, кафе на 100 мест с пиццерией на 30 мест
Основой для составления графика реализации блюд является график загрузки зала и расчетного меню. Графики реализации блюд составляются отдельно для каждого вида реализации: через залы предприятия.
Количество блюд...
Технология переработки молока и молочных продуктов
График организации технологических процессов построен для всех продуктов проектируемых цехов предприятия. Основой для построения служат: технологическая схема производства продуктов, данные продуктового расчета...
Технология производства хлеба "Столичный"
Для построения графика тестоприготовления, найдём основные точки. Начало приготовления закваски (Тнзо) определим, если из времени начала выпечки (Н) вычесть продолжительность расстойки (tр), приготовления теста (Тт)...