Особенности технологии приготовления хлеба

дипломная работа

2.2 Хлебопекарные свойства пшеничной и обдирной муки

Пшеничная и обдирная мука хорошего хлебопекарного качества при правильном проведении технологического процесса позволяют получать хлеб достаточного объема, правильной формы, с нормально окрашенной коркой, эластичным мякишем, вкусный и ароматный. Хлебопекарные свойства пшеничной и обдирной муки обусловлены следующими показателями:

- газообразующей способностью;

- силой муки;

- цветом муки и способностью ее к потемнению;

- крупностью помола [36,39,52].

3. Технология приготовления хлеба

Делись добром ;)