Похожие главы из других работ:
Аналіз та удосконалення технології страв з припущенної риби
Припускання - різновид варки, але на відміну від останньої воно здійснюється в невеликій кількості рідини.
Припущена риба смачніша, ніж відварена, оскільки при цьому способі теплової обробки в ній повніше зберігаються поживні речовини...
Національна кухня Польщі
...
Організація робочого місця кухаря у холодному цеху
Для рибних холодних страв і закусок скибочки риби акуратно нарізують, зачищають від шкіри і кісток; колір відповідає виду риби; для заливної риби желе пружне, прозоре, смак концентрованого рибного бульйону з ароматом спецій, шар його не більше 0...
Особливості вирощування та виробництва грибів на Україні
Серед основних методів переробки грибів можна назвати маринування, соління, сушіння, заморожування) та інших.
Маринування грибів є досить поширеним способом їх консервування. Засноване маринування на консервуючий дії оцтової кислоти...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
...
Особливості технології приготування різноманітних перших страв в закладах громадського харчування України
Якість готової продукції залежить від якості сировини і напівфабрикатів, які використовують для її приготування. Недоброякісні сировину і напівфабрикати для приготування страв, закусок, виробів використовувати забороняється...
Приготовление мясных блюд
Рецептура № 646
ЧАНАХИ
(грузинское национальное блюдо)
Наименование сырья Расход сырья на 1 порцию...
Проект організації технологічного процесу в холодному цеху кулішної "Смак"
Після визначення кількості споживачів, визначаємо загальну кількість страв, а потім кількість страв кожного найменування.
C=N*m,
де
С - кількість страв за день, страв;
m - загальний коефіцієнт споживання страв.
С=400*2,6=1040 страв...
Страви із вареної і припущеної риби
Залежно від способів теплової обробки рибні страви поділяють на:
· варені;
· припущені;
· смажені;
· тушковані;
· запечені.
Варена риба.
Рибу варять цілими тушками, ланками, філе, порційними шматками і у вигляді виробів з кнельної маси...
Теорії та концепції харчування людини
Класичним прикладом впливу традицій на харчування є розбіжність поглядів скотарів Азії і Європи на молочні продукти. Тимчасом як народи Центральної і Південної Азії, а також народи індоєвропейської групи завжди вживали молоко...
Теорії та концепції харчування людини
Класичним прикладом впливу традицій на харчування є розбіжність поглядів скотарів Азії і Європи на молочні продукти. Тимчасом як народи Центральної і Південної Азії, а також народи індоєвропейської групи завжди вживали молоко...
Удосконалення технологічних процесів приготування гарнірів з круп, бобових та макаронних виробів у їдальні громадського харчування
харчування сировина напівфабрикат
Під якістю кулінарної продукції розуміють сукупність споживчих властивостей, що обумовлюють її придатність задовольняти потребу людей в раціональному харчуванні...
Холодні солодкі страви
...
Холодні солодкі страви
...