РОЗДІЛ ІІ. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСЦЬ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ТА ПОДАВАННІ ПЕРШИХ СТРАВ

Похожие главы из других работ:

2.3 Організація робочих місць цеху холодних страв і закусок

Холодний цех призначений для приготування холодних страв і закусок з мяса, риби, овочів та інших продуктів, бутербродів, а також солодких страв...

3.3 Організація робочих місць у кондитерському цеху

Кондитерський цех призначений для випікання борошняних кондитерських і кулінарних виробів. Його обладнують пересувними машинами для пересівання борошна, тістомісильними, тісторозкачувальними, тістообробними й ділильними машинами...

Організація робочих місць в кондитерському цеху

Кожен кондитер повинен памятати, що здоровя людей яким він пропонує свої вироби, багато в чому залежить від дотримання санітарно - гігієнічного режиму його роботи, тому приміщення цеху...

РОЗДІЛ 3. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОЧИХ МІСТ

Кондитерські цехи великої потужності передбачають наступний вибір приміщень: холодильна камера для зберігання продуктів, приміщення для просіювання, замішування і бродіння тіста, розроблювання, розстоювання і випічки кондитерських виробів...

5. Обладнання робочих місць та інвентар

Фритюрниця електрична ФЕСМ - 20 (фритюрниця електрична секційна з модульованою робочою поверхнею). Є апаратом спеціалізованим, який встановлюють або самостійно, або в складі технологічної лінії по виготовленню смажених виробів...

4. Організація робочих місць кухаря та кондитера підчас виготовлення страв та виробів

приготування страва сировина обладнання Організація роботи овочевого цеху Овочевий цех призначений для механічної обробки овочі, коренеплодів і виготовлення овочевих напівфабрикатів. Овочеві цехи бувають різні за потужністю : • малі...

Розділ 2. Характерні відмінності в приготуванні страв національних кухонь

Приймаючи іноземних гостей, працівники підприємства громадського харчування зобовязані приділити максимальну увагу до обслуговуємих з урахуванням їх національних традицій, особливостей і режиму харчування...

Розділ 3. Організація обслуговування споживачів у ЗРГ

...

РОЗДІЛ І. ОСОБЛИВОСТІ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ПРИ ПРИГОТУВАННІ ТА ПОДАВАННІ ПЕРШИХ СТРАВ РОСІЙСЬКОЇ КУХНІ НА БАЗІ РЕСТОРАНУ «КАЛІФОРНІЯ»

...

1.1 Значення перших страв у харчуванні та їх класифікація

Сучасна наука про харчування дійшла висновку, що вкрай необхідними для нормального функціонування нашого організму є перші страви. Вони важливі для раціонального харчування, забезпечують тіло теплом і енергією...

1.3 Технологія приготування перших страв російської кухні, асортимент, вимоги до якості, правила подання

Традиційними першими стравами російської кухні, що пропонуються споживачам у вітчизняних закладах ресторанного господарства є російські бульони, розсольники і солянки, масляні російські супи, похльобки, російський борщ, окрошки...

РОЗДІЛ ІІІ. БРАКЕРАЖ ГОТОВИХ ПЕРШИХ СТРАВ

Якість готової продукції залежить від якості сировини і напівфабрикатів, які використовують для її приготування. Недоброякісні сировину і напівфабрикати для приготування страв, закусок, виробів використовувати забороняється...

Розділ 2. Організація теоретичних та експерементальних досліджень

...

РОЗДІЛ 2. ОРГАНІЗАЦІЯ ТЕОРЕТИЧНИХ ТА ЕКСПЕРИМЕНТАЛЬНИХ ДОСЛІДЖЕНЬ

...

3. Характеристика виробничих цехів, організації робочих місць

Гарячий цех Теплову обробку продуктів і напівфабрикатів, приготування перших, других страв, гарнірів та соусів здійснюють у гарячому цеху. Тут також випікають вироби з борошна, які використовують до перших страв...