Оценка состояния питания студента

Расчёты

Приём пищи и наименование блюда

Выход, г

Б, г

Ж, г

У, г

Минеральные вещества, мг

Калорийность, ккал

Сa

P

Mg

K

Na

Fe

Zn

I2, мкг

Завтрак

Каша гречневая

250

15

3

164,5

87,5

372,5

122,5

207,5

800

2,5

1,74

2,8

745

Хлеб Украинский

100

6,6

1,2

39,6

29

150

47

235

406

4

2,8

10

195,6

Чай с лимоном

200

0,3

-

16,4

16

8

6

34

4

0,8

-

-

66,8

Итого:

21,9

4,2

220,5

132,5

530,5

175,5

476,5

1210

7,3

4,54

12,8

1007,4

Итого с учётом потерь

20,59

3,7

200,7

106

371,35

131,63

309,73

726

5,48

2,72

6,4

Обед

Борщ

300

11,4

8,7

12,9

55,8

146,7

38,7

517,2

60,9

3

0,9

9,3

175,5

Хлеб пшеничный формовой

100

7,9

1

48,3

23

87

33

133

378

2

0,74

-

233,8

Итого:

19,3

9,7

61,2

78,8

233,7

71,7

650,2

439

5

1,64

9,3

409,3

Итого с учётом потерь

18,1

8,5

55,7

74,2

207,6

63,45

603,65

287,7

3,25

1,34

4,65

Полдник

Компот из вишни

200

0,6

0,16

27,4

30

23

20,4

209,4

16,6

0,4

0,24

1,6

133,4

Булочка сдобная

100

7,9

9,4

55,5

31

89

13

114

268

1,3

-

-

338,2

Итого:

8,5

9,56

83

61

112

33,4

323,4

284,6

1,7

0,24

1,6

471,6

Итого с учётом потерь

8

8,41

75,5

48,8

78,4

25,05

210,21

170,76

1,28

0,144

0,8

Ужин

Котлеты из говядины

150

43,5

53,7

0,06

23,25

439

41,55

433

157

5,25

6,4

6,15

657,5

Картофельное пюре

100

2,7

5,9

12,9

28,3

74,4

24,1

548

19

0,9

0,38

5,7

115,5

Чай чёрный с сахаром

200

0,2

-

14

12

8

6

24

2

0,8

-

-

56,8

Итого:

46,4

59,6

27

63,55

521,4

71,65

1005

178

6,95

64,38

11,85

829,8

Итого с учётом потерь

43,6

52,4

24,6

50,84

364,98

53,74

623,25

106,8

5,21

38,63

5,93

Коэффициент сохранности после тепловой обработки: для белков - 0,94, для жиров - 0,88, углеводов - 0,91.

Приём пищи и наименование блюда	Выход, г	Витамины
		В1	В2	В6	РР,мкг	А,мкг	С	Е	D	В12, мкг	В9,мкг	в-каротин
Завтрак
Каша гречневая	250	0,65	0,25	0,35	5,25	1,5	-	0,68	-	-	70	0,008
Хлеб Украинский	100	0,17	0,08	0,5		-	-	1,4	-	-	40	-
Чай с лимоном	200	-	-	-	0,03	-	2,2	-	-	-	-	-
Итого:		0,82	0,33	0,85	5,28	1,5	2,2	2,08	-	-	110	0,008
Итого с учётом потерь		0,49	0,23	0,60	3,70	1,2	0,88	2,08	-	-	22	0,0064
Обед
Борщ	300	0,06	0,27	0,18	4,6	1200	14,7	0,3	0,06	0,24	13,5	-
Хлеб пшеничный формовой	100	0,16	0,06	0,13	3,1	-	-	1,3	-	-	27	-
Итого:		0,22	0,33	0,31	7,7	1200	14,7	1,6	0,06	0,24	40,5	-
Итого с учётом потерь		0,16	0,31	0,27	6,77	1200	7,35	1,6	0,048	0,192	18,9	-
Полдник
Компот из вишни	200	0,02	0,02	0,04	0,3	80	5	0,8	-	-	4,2	-
Булочка сдобная	100	0,11	0,08	-	2,2	19	-	4	-	-	-	0,005
Итого:		0,13	0,1	0,04	2,5	99	5	4,8	-	-	4,2	0,005
Итого с учётом потерь		0,1	0,076	0,04	1,84	95,2	2,5	4,8	-	-	0,84	0,004
Ужин
Котлеты из говядины	150	0,15	0,3	0,75	13,5	60	-	1,8	0,014	-	12	-
Картофельное пюре	100	0,1	0,09	0,3	1,6	50	14	1,6	0,008	0,06	8,2	-
Чай чёрный с сахаром	200	-	-	-	0,03	-	-	-	-	-	-	-
Итого:		0,25	0,39	1,05	15,3	110	14	3,4	0,022	0,06	20,2	-
Итого с учётом потерь		0,17	0,282	0,735	10,73	72	7	3,4	0,018	0,048	4,04	-

Оценка фактического состояния питания

	Минеральные вещества	Витамины
	Са	Р	Mg	K	Na	Fe	Zn	I2	В1	В2	В6	РР	А	С	Е	D	В12	В9	в-каротин
Норма	1000	800	400	2500	1300	18	12	150	1,5	1,8	2	20	900	90	15	10	3	400	5
Потребление	279,84	1022,33	273,87	1746,84	1291,26	15,22	42,83	17,78	0,92	0,90	1,65	23,04	1368,4	17,73	11,88	0,066	0,24	45,78	0,0104
Отклонение, %	-72	+28	-31,5	-30,1	-0,67	-15	257	-88	-39	-50	-17,5	15	52	-80	-21	-99	-92	-89	-99,8

Содержание

Похожие материалы