...
Первые блюда -- бульоны с яйцом, клецками, рисом и помидорами, суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной капусты, кур и дичи, иногда хлебный, пивной супы...
Первые блюда (супы) готовят на различных бульонах, отварах (так называемые вегетарианские супы), молоке, квасе, кисло-молочных продуктах. Густая часть супа называется гарниром и готовится из овощей, круп, макаронных изделий, бобовых...
...
...
4.1 Организация работы горячего цеха ресторана Приготовление каш осуществляется в горячем цехе ресторана. Горячий цех является основным на предприятиях большой мощности с несколькими торговыми залами...
КРУПЕНИК №391 Подготовленную сырую или поджаренную крупу засыпают в кипящую подсоленную воду (взятую по норме) убирают всплывшиее пустотелые зерна шумовкой, и варят в посуде, закрытой крышкой, до загустения помешивая...
Подготовкa птицы. Технологический процесс обработки мяса птицы включает следующие операции: прием...
Технологические способы запекания рыбы различаются во всех национальных кухнях. Например, в Белоруссии запекали рыбу так: на противень клали тонкий слой соломы, а на него очищенную, вымытую, выпотрошенную рыбу средних размеров...
...
Приготовление мясного бульона Для приготовления мясного бульона используют мясо лопатки, подлопаточная части, покромки первой категории. Вес 1,5-2кг. Мясо варится 1,5-2часа. В котел кладут мясо, заливают холодной водой...
Лапшу или вермишель варят несливным способом, творог протирают, соединяют с сахаром, яйцами, лапшой, перемешивают и выкладывают на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями. Поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают...
Ассортимент холодных блюд и закусок очень разнообразен: бутерброды, салаты и винегреты, блюда и закуски из овощей, рыбы, мяса, птицы и яиц, заливные блюда, паштеты, студни, жареные и отварные мясо, рыба, домашняя птица...
Салаты можно заправлять по своему вкусу - майонезом, растительным маслом, сметаной или специально приготовленными заправками. Так как салаты подают первыми, они должны красиво и аппетитно выглядеть...
Жаркое по-домашнему Рецептура блюда в нетто: Рецептура (боковой и наружный куски тазобедренный части) 119 г, картофель 119 г, лук репчатый 25 г, жир животный топленый пищевой 12 г, томатное пюре 15 г...