Таблица 3.1 Требования к качеству блюдa "Беляши” (органолептическая оценка) Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах Поверхность ровная, без разрывов, на разломе...
Таблица 3...
Таблица 3...
1. Область применения: ТТК распространяется на «Помидоры фаршированные щавелем». 2. Перечень сырья: все сырье входящее в рецептуру соответствует национальному стандарту - по ГОСТу на сырье. 3...
Решение: Для приготовления 1 порции блюда требуется по массе нетто: Картофель - 258г, лук - 50г, грибы - 60г, маргарин - 10г. Учитывая, что в апреле норма отходов картофеля составляет 40%, вместо 20% заложенных как стандартное значение в сборнике рецептур...
Блюдо «Котлеты натуральные из филе птицы, фаршированные печенью» являются фирменным блюдом кафе. Это сложное блюдо входит в группу вторых горячих блюд и для расчета рецептуры необходимо выполнить расчеты на все операции...
Органолептический показатель Внешний вид Характеристика показателя Запах грибной Вкус грибной, с привкусом томатов, в меру соленый Цвет красный Внешний вид правильная форма Консистенция мягкая...
Основные операции по контролю включают следующие действия: определение фактического состояния объекта (сырья, полуфабриката и т.д...
Карта контроля технологического процесса составляется на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии...
Карта контроля технологического процесса составляется на каждое блюдо, кулинарное (кондитерское) изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии...
1. Область применения 1.1 Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо творожные «рафаэлло», фаршированные черносливом и грецким орехом вырабатываемое рестораном и его филиалом. 2.Перечень сырья 2...
Под контролем качества понимается проверка соответствия количественных или качественных характеристик продукции или процесса, от которого зависит качество продукции, установленным техническим требованиям...
Таблица 3.1 Карта контроля качества блюда Органолептический показатель Внешний вид Характеристика показателя Запах aроматный, медовый Вкус медовый Цвет равномерный, коричневый Внешний вид изделия правильной формы...
...
Задачи стандартизации отбора проб продукции и подготовки их к лабораторным испытаниям. Согласно ГОСТ 15467-79 качество продукции определяют как совокупность свойств продукции...