Помидоры, фаршированные грибами

курсовая работа

5. Характеристика оборудования, инструментов, приспособлений

Таблица 8.1

Характеристика тепловых аппаратов горячего цеха

 Тип

Марка

Назначение

Котел пищеварочный электрический: опрокидывающийся

неопрокидывающийся

секционный модулированный

КПЭ-40, КПЭ-60

Для варки

первых блюд, бульонов, вторых блюд (куры вареные, мясо отварное ит. д.);

КПЭ-100, КПЭ-160, КПЭ-250

первых блюд, бульонов;

КПЭСМ-60

гарниров, сладких блюд, соусов

Газовый пищеварочный: опрокидывающийся

неопрокидывающийся

КПГ-40М, КПГ-60М

Для варки вторых блюд, гарниров, соусов;

КПГ-160, КПГ-250

первых блюд, бульонов, вторых блюд, соусов

Сковорода электрическая: с непосредственным обогревом

секционная модулированная

СНЭ-0,2, СНЭ 0,5

Для жарки вторых блюд, гарниров тушения;

СЭСМ 0,2,

пассерования овощей, жарки

обогревом

секционная модулированная

СЭСМ 0,5

вторых блюд

Помидоры, фаршированные грибами готовят в в горячем цехе. В цехе выделены линии:

теплового оборудования: плита электрическая, сковорода, фритюрница, жарочный шкаф

немеханического оборудования: столы производственные, холодильный шкаф, стеллажи.

Делись добром ;)