3.3 Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
Холодильное оборудование закрепляется приказом директора предприятия за определенным работником, который следит за его правильной эксплуатацией и техническим состоянием. Холодильное оборудование устанавливается в помещении, в котором имеется вентиляция и температура воздуха не выше 35 °С. Не следует допускать перегрузки охлаждаемого объема продуктами, так как это ухудшает условия их хранения. В камеру охлаждения следует помещать продукты, температура которых не превышает температуры окружающей среды. Горячие продукты увеличивают влажность воздуха, что приводит к образованию на испарителе инея или льда.
Запрещается очищать испаритель инея ножом или скребком, так как это может нарушить герметичность системы. Для создания надлежащего температурного режима хранения необходимо как можно реже открывать загрузочные двери, чтобы не допускать притока теплого воздуха. Охлаждаемый испарителем воздух должен свободно циркулировать по всему объему камеры, поэтому находящиеся в ней решетчатые полки нельзя покрывать бумагой или тканью. Запрещается эксплуатировать холодильное оборудование с неисправными приборами автоматики.
Холодильная установка должна быть заземлена, а токонесущие части холодильного агрегата закрыты защитным кожухом. Запрещается снимать ограждения с движущихся частей агрегата.
Необходимо регулярно проводить инструктаж по эксплуатации холодильной техники.
- Введение
- 1. Характеристика сырья, химического состава. Пищевая ценность рыбы красных пород, классификация, требования к качеству
- 2. Технологическая часть
- 2.1 Технология приготовления блюд из рыбы красных парод
- 2.2 Инструктивно - технологические карты
- 2.3 Схемы приготовления блюд
- 3. Оборудование
- 3.1 Устройство и принцип действия холодильного шкафа КШ-260
- 3.2 Правила эксплуатации холодильного шкафа КШ-260
- 3.3 Техника безопасности при обслуживании холодильного оборудования
- 4. Гигиена и санитария
- 4.1 Санитарно-гигиенические требования к рыбе
- 4.2 Правила первичной обработки рыбы
- 4.3 Личная гигиена повара, при работе в рыбном цехе
- 5. Организация работы рыбного цеха и рабочего места в цехе
- 5.1 Организация работы рыбного цеха
- 5.2 Организация рабочего места в цехе
- 6. Графическая часть
- Список литературы
- 6.7 Приготовление блюд из рыбы
- Технология приготовления вторых блюд из рыбы.
- § 4. Технология приготовления блюд из рыбы
- Тема 7: Приготовление блюд из рыбы и соусов к ним.
- 2.2.2. Приготовление блюд из рыбы
- Тема 2.4. Приготовление блюд из рыбы
- 2.2.2. Приготовление блюд из рыбы
- 3.4. Методы приготовления основных блюд из рыбы.
- 2. Приготовление блюд из отварной рыбы.
- Тема 6. Блюда из рыбы и морепродуктов