1. Организационная часть

Содержание

• Введение
• 1. Организационная часть
• 1.1 Характеристика ресторана класса люкс
• 1.2 Характеристика горячего цеха в ресторане класса люкс
• 1.3 Техническое оснащение горячего цеха
• 1.4 Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья
• 2. Технологическая часть
• 2.1 Классификация и ассортимент горячих блюд из грибов в зарубежной кухне
• 2.2 Особенности технологии приготовления горячих блюд из грибов в зарубежной кухне и современное оформление
• 2.3 Составление меню
• 3. Практическая часть
• 3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
• 3.2 Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд
• Словарь терминов
• Заключение

Похожие материалы

• 19.Технология приготовления блюд из отварных картофеля, овощей и грибов.
• 1.5. Особенности обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов
• 1. Особенности ресторана класса «Люкс».
• 5.2.1. Приготовление блюд из овощей и грибов.
• Глава 1.Теоретические основы организации процесса обслуживания в ресторане класса люкс
• Тема 3.3 Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов
• 2.1. Классы ресторанов, их характеристика и специализация