...
Технологическая карта на продукцию общественного питания - технический документ, составленный на основании сборников рецептур блюд, кулинарных изделий...
Технологическая схема блюда представляет собой технологическую последовательность приготовления блюда в виде чертежа. От каждого используемого сырья описано его приготовление и схематично изображено приготовление блюда...
Заболевания сердечнососудистой системы являются основной причиной смертности, утрате трудоспособности и приобретения инвалидности. Профилактика сердечных заболеваний является одной из важных составляющих мер их предупреждения...
При разработке рецептур блюд используют старинные забытые рецептуры национальных и зарубежных кухонь, собственный опыт работы. «Куриное соте с яблоками» Наименование Б Н Б Н Курица 1016 732 203,2 146,4 Лук репчатый 185 155 36...
Подготовленную тушку птицу рубят на мелкие куски, лук нарезают мелким кубиком. Растапливают в сковороде половину сливочного масла. Обжаривают в нем лук без изменения цвета. Кладут в сковороду курицу и слегка ее подрумянивают...
УТВЕРЖДАЮ Руководитель предприятия _____________ /__________________/ «___»_________________ _________г...
Рецептура продукции общественного питания -- норма расхода сырья и пищевых продуктов, масса (выход) полуфабриката и норма выхода продукции общественного питания (кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных...
Соус «Бешамель особый» Пассированную на сливочном масел муку медленно, постоянно помешивая, разводят горячим молоком, добавляют соли, базилик сушеный и варят 7-10 мин при слабом кипении. Готовый соус процеживают и доводят до кипения...
Рецептура - количественное соотношение составных компонентов, определяющих пищевую ценность, органолептические свойства и выход готового продукта. При разработке рецептуры учитывается...
На основе имеющейся массы нетто можно рассчитать количество сырья массой брутто. Масса нетто приведена в следующей таблице1. Таблица 1 - Масса продуктов Наименование продуктов Брутто, г Нетто, г Осётр 200 88 кислота лимонная 0,5 0...
В татарской национальной кухне каши с глубокой древности занимают почетное место. Варят каши на воде, бульоне, молоке, молоке, разведенном водой, на фруктовых отварах. Консистенция каш может быть рассыпчатой (влажность 60-72%)...
Расчётная часть...
Предмет исследования: технология приготовления блюд из круп. Объект исследования: "Гаджар Пулау" - индийское блюдо из риса. Структура работы: данная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы и приложений. Глава 1...
...