Похожие главы из других работ:
Банкет за столом с частичным обслуживанием официантом на 54 человека
При оформлении зала важно учесть расположение банкетных столов, при расстановке которых учитывают площадь зала, его конфигурацию, количество участников банкета, расположение дверей и окон.
Длина стола определяется из расчета 0,8 м...
Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
"right">Таблица 2...
Горячий цех кафе "Иль Патио" на 150 мест в торгово-развлекательном комплексе
Наименование продуктов
Единицы
измерения
Норма потребления 1 человеком
Количество продуктов
1
2
3
4
Горячие напитки
л
0,1
122,4
Холодные напитки
л
0,09
110...
Организация работы кафе на 75 посадочных мест
- оснащение производства;
- оснащения торгового зала;
2. Структура производства
Кафе «Шатры» на 75 посадочных мест предназначено для отдыха людей разный групп населения. Кафе обслуживается официантами, в меню имеются фирменные, заказные блюда...
Организация работы кафе на 75 посадочных мест
На каждом предприятии, директор производства составляет план-меню, который рассчитывает выход продукции на определенное количество людей. Расчет количества сырья и продуктов, необходимый для приготовления блюд...
Организация работы мясного цеха по выпуску мясных полуфабрикатов, производительностью 200 килограмм в смену
Из полученных выше данных рассчитаем количество человек работающих в цехе по формуле:
N= Sобщ,
n
Где N-количество работников в цехе
Sобщ-общая площадь цеха,
n-норма площади на одного работающего,
N= Sобщ...
Организация работы ресторана "Избушка" системы "free-flour"
Количество потребителей рассчитывается по графику загрузки зала...
Особенности организации обслуживания на предприятиях общественного питания различных типов и классов на примере кафе
В кафе с обслуживанием посетителей официантами потребность в сырье и полуфабрикатах, исходя из расчета на одно место, определим по дифференцированным показателям основных видов сырья (9):
- норма мяса на человека по сырью -800 г/сут....
Проект кафе на 50 мест с банкетным залом в городе Надыме
Таблица 14. Продуктовая ведомость кафе, брутто, г/кг
№ п/п
Наименование продуктов
Поросенок жареный с соусом ткемали
Мужужи
Сациви из птицы
Суп куриный с рисом
Всего
кг
1
15
1
14
1
12
1
15
1
Поросенок
268
3,9
3...
Проект кафе-кондитерской на 77 мест
Количество посетителей за день определяется суммированием количества посетителей за каждый час работы предприятия. Основой для расчета является норма времени, установленная для продолжительности приема пищи одним потребителем...
Проект организации детского кафе
Проектируемое предприятие самостоятельно определяет перечень оказываемых услуг в сфере общественного питания. Оно имеет ассортиментный перечень производимой им продукции общественного питания...
Проектирование горячего цеха производственной столовой на 240 мест
Исходными данными для определения количества блюд являются число потребителей и коэффициент потребления блюд.
Общее количество блюд реализуемых предприятием в течение дня определяется по формулам:
nо = Nо mо (2.2)
nу = Nу mу (2.3)
nо...
Проектирование горячего цеха столовой общедоступной на 188 мест
Разработка производственной программы горячего цеха общедоступной столовой на 188 мест.
Производственная программа предприятия - это план суточного выпуска продукции, включает количество блюд, реализуемых в залах предприятия...
Характеристика банкета и его особенности
Для банкета на сто человек потребуется 20 столов круглой формы размером 1300 метра. За каждым столом будит сидеть по пять человек. С расчетом из этого нам потребуется 20 скатертей круглой формы шириной 1360метра. В запас возьмем 5 скатертей...
Характеристика предприятий общественного питания г. Астрахани
Инструкция "О приемке продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству" применяется во всех случаях, когда стандартами, техническими условиями...