Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну

курсовая работа

2.3 Розрахунок площ і виробничих приміщень

За загальновідомими підходами розрахунки виробничих і складських площ цехів корпусу (заводу) виконують по питомих нормах, нормах технологічних навантажень (одним з показників) або методом моделюванням з урахуванням вимог щодо розміщення технологічного устаткування (забезпечення потоковості процесу, санітарних вимог і т.д.).

Площу підприємства визначають розраховують за допомогою формули по питомих нормах площ на одиницю продукції в приведених (чи фізичних одиницях):

,

де - площа окремого і-того цеху (дільниці), ;

А - змінна потужність цеху у приведених тоннах або порціях;

- питома норма площі, для певної і-тої ділянки, м2/т;

і = n - кількість виробничих цехін (дільниць).

Розрахунок площ складських приміщень (м2), збереження сировини, проводять з урахування навантаження на 1 м2 підлоги і строків збереження за формулою:

,

де А - змінна витрата солі, спецій, борошна, т;

q - навантаження на 1 м2 площі підлоги, т/ м2;

р - число змін;

Т - тривалість зміни, год.;

- загальна тривалість збереження, діб;

Площа камер накопичення, розморожування мяса, витримки в засолі, осадження, сушіння ковбас, розраховується за формулою:

,

де А - змінний обсяг сировини, що перероблюється (маса мяса на кістках, сировини, сирих батонів), кг/зміну;

- загальна тривалість технологічного процесу (сума допоміжного, основного часу), год.;

р- число змін;

Т - = 24 години на добу;

q - норма навантаження на 1 м2 площі підлоги, кг/м (q = 200кг);

к - коефіцієнт запасу приймають 1,2.

Якщо продуктивність цех А не співпадає з потужністю цеху у приведених тонах, для яких наведені норми площ, то норма площі для продуктивності А розраховується за інтерполяційною формулою:

,

де А1 А2 - значення найбільших продуктивностей, норми площ і між якими знаходиться розрахункова продуктивність (А1 <А<А2), т/зм;

- питомі норми площ продуктивностей

п/п

Розрахована Fi, м2

В буд. кв.

Найменування приміщень

Норма площіМ2

Розр.

Прийн.

1

2

3

4

5

6

Робоча площа

Відділення:

1

підготовки натуральної кишкової оболонки

3,67

55,56

1,54

1,75

2

підготовка штучної оболонки

2,56

38,76

1,08

1,25

3

подрібнення кісток

2,38

36,03

1

1

4

підготовки спецій

1,29

19,53

0,54

0,75

5

приготування розсолу

2,38

36,03

1

1

6

сировинне

15,98

241,94

6,72

6,75

7

машинне

12,39

187,58

5,21

5,25

8

шприцювальне

12,58

190,46

5,29

5,5

9

термічне

38,4

581,38

16,15

16,25

Камери

10

Камера розморожування і зачистки півтуш

9,68

146,56

4,07

4,25

11

Камера посолу мяса

21,95

332,32

9,23

9,25

12

Осадочна камера

7,77

117,64

3,27

3,5

13

Сушильні камери

18,45

279,33

7,76

8

14

Камери охолодження і зберігання ковбас

21,92

331,87

9,22

9,25

Виробничі приміщення

15

Приміщення для упакування

6,68

101,14

2,81

3

16

Приміщення для точіння ножів

0,9

13,63

0,38

0,5

17

Приміщення для пригот. льоду

1,68

25,44

0,71

0,75

18

Миття інвентаря

2,47

37,4

1,04

1,25

19

Приміщення миття і зберігання тари

4,8

72,67

2,02

2,25

20

Приміщення накопичення і чистки рам

1,29

19,53

0,54

0,75

21

Експедиція

4,45

67,37

1,87

2

Допоміжна площа

22

Сходи, коридори, тамбури, вестибулі, санвузли, контори

15,95

241,48

6,71

6,75

23

Приміщення для короткочасного зберігання пакувальних матеріалів

2,46

37,24

1,03

1,25

24

Кімната чергових слюсарів( майстерня )

1,79

27,1

0,75

0,75

25

Приміщення для повітряного компресора

0,9

13,63

0,38

0,5

Виробничі допоміжні приміщення

26

Вентиляційні приміщення

8,78

132,93

3,69

3,75

26

Тепловий пункт

3,43

51,93

1,44

1,5

27

Електрощитові

0,98

14,84

0,41

0,5

28

Приміщення для зберігання напівкопчених і копчених ковбасних виробів

2,67

40,42

1,12

1,25

Разом

-

100,5

Таблиця 9. Розрахунок площ

Делись добром ;)