Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну
2.3 Розрахунок площ і виробничих приміщень
За загальновідомими підходами розрахунки виробничих і складських площ цехів корпусу (заводу) виконують по питомих нормах, нормах технологічних навантажень (одним з показників) або методом моделюванням з урахуванням вимог щодо розміщення технологічного устаткування (забезпечення потоковості процесу, санітарних вимог і т.д.).
Площу підприємства визначають розраховують за допомогою формули по питомих нормах площ на одиницю продукції в приведених (чи фізичних одиницях):
,
де - площа окремого і-того цеху (дільниці), ;
А - змінна потужність цеху у приведених тоннах або порціях;
- питома норма площі, для певної і-тої ділянки, м2/т;
і = n - кількість виробничих цехін (дільниць).
Розрахунок площ складських приміщень (м2), збереження сировини, проводять з урахування навантаження на 1 м2 підлоги і строків збереження за формулою:
,
де А - змінна витрата солі, спецій, борошна, т;
q - навантаження на 1 м2 площі підлоги, т/ м2;
р - число змін;
Т - тривалість зміни, год.;
- загальна тривалість збереження, діб;
Площа камер накопичення, розморожування мяса, витримки в засолі, осадження, сушіння ковбас, розраховується за формулою:
,
де А - змінний обсяг сировини, що перероблюється (маса мяса на кістках, сировини, сирих батонів), кг/зміну;
- загальна тривалість технологічного процесу (сума допоміжного, основного часу), год.;
р- число змін;
Т - = 24 години на добу;
q - норма навантаження на 1 м2 площі підлоги, кг/м (q = 200кг);
к - коефіцієнт запасу приймають 1,2.
Якщо продуктивність цех А не співпадає з потужністю цеху у приведених тонах, для яких наведені норми площ, то норма площі для продуктивності А розраховується за інтерполяційною формулою:
,
де А1 А2 - значення найбільших продуктивностей, норми площ і між якими знаходиться розрахункова продуктивність (А1 <А<А2), т/зм;
- питомі норми площ продуктивностей
п/п |
Розрахована Fi, м2 |
В буд. кв. |
||||
Найменування приміщень |
Норма площіМ2/Т |
|||||
Розр. |
Прийн. |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
|
Робоча площа |
||||||
Відділення: |
||||||
1 |
підготовки натуральної кишкової оболонки |
3,67 |
55,56 |
1,54 |
1,75 |
|
2 |
підготовка штучної оболонки |
2,56 |
38,76 |
1,08 |
1,25 |
|
3 |
подрібнення кісток |
2,38 |
36,03 |
1 |
1 |
|
4 |
підготовки спецій |
1,29 |
19,53 |
0,54 |
0,75 |
|
5 |
приготування розсолу |
2,38 |
36,03 |
1 |
1 |
|
6 |
сировинне |
15,98 |
241,94 |
6,72 |
6,75 |
|
7 |
машинне |
12,39 |
187,58 |
5,21 |
5,25 |
|
8 |
шприцювальне |
12,58 |
190,46 |
5,29 |
5,5 |
|
9 |
термічне |
38,4 |
581,38 |
16,15 |
16,25 |
|
Камери |
||||||
10 |
Камера розморожування і зачистки півтуш |
9,68 |
146,56 |
4,07 |
4,25 |
|
11 |
Камера посолу мяса |
21,95 |
332,32 |
9,23 |
9,25 |
|
12 |
Осадочна камера |
7,77 |
117,64 |
3,27 |
3,5 |
|
13 |
Сушильні камери |
18,45 |
279,33 |
7,76 |
8 |
|
14 |
Камери охолодження і зберігання ковбас |
21,92 |
331,87 |
9,22 |
9,25 |
|
Виробничі приміщення |
||||||
15 |
Приміщення для упакування |
6,68 |
101,14 |
2,81 |
3 |
|
16 |
Приміщення для точіння ножів |
0,9 |
13,63 |
0,38 |
0,5 |
|
17 |
Приміщення для пригот. льоду |
1,68 |
25,44 |
0,71 |
0,75 |
|
18 |
Миття інвентаря |
2,47 |
37,4 |
1,04 |
1,25 |
|
19 |
Приміщення миття і зберігання тари |
4,8 |
72,67 |
2,02 |
2,25 |
|
20 |
Приміщення накопичення і чистки рам |
1,29 |
19,53 |
0,54 |
0,75 |
|
21 |
Експедиція |
4,45 |
67,37 |
1,87 |
2 |
|
Допоміжна площа |
||||||
22 |
Сходи, коридори, тамбури, вестибулі, санвузли, контори |
15,95 |
241,48 |
6,71 |
6,75 |
|
23 |
Приміщення для короткочасного зберігання пакувальних матеріалів |
2,46 |
37,24 |
1,03 |
1,25 |
|
24 |
Кімната чергових слюсарів( майстерня ) |
1,79 |
27,1 |
0,75 |
0,75 |
|
25 |
Приміщення для повітряного компресора |
0,9 |
13,63 |
0,38 |
0,5 |
|
Виробничі допоміжні приміщення |
||||||
26 |
Вентиляційні приміщення |
8,78 |
132,93 |
3,69 |
3,75 |
|
26 |
Тепловий пункт |
3,43 |
51,93 |
1,44 |
1,5 |
|
27 |
Електрощитові |
0,98 |
14,84 |
0,41 |
0,5 |
|
28 |
Приміщення для зберігання напівкопчених і копчених ковбасних виробів |
2,67 |
40,42 |
1,12 |
1,25 |
|
Разом |
- |
100,5 |
Таблиця 9. Розрахунок площ